Prepariamo la pasta frolla lavorando in una terrina il burro a temperatura ambiente, lo zucchero, l’uovo e ottenendo una crema. Aggiungiamo in un solo colpo la farina miscelata con il cacao e amalgamiamo velocemente. Facciamo riposare in frigo per un’ora.

Trascorso il tempo indicato, stendiamo la pasta con un mattarello e foderiamo con essa una teglia a cerniera. Praticate dei buchi sul fondo con la forchetta, stendiamo sulla pasta un foglio di carta da forno e versiamoci sopra i fagioli secchi.

Cuociamo a 180 °C per 15-20 minuti. Facciamo poi raffreddare completamente. Intanto, montiamo la panna ben ferma, lasciandone da parte un cucchiaio, e mettiamo la colla di pesce ad ammorbidire in acqua. Strizziamola e facciamola sciogliere sul fuoco insieme alla panna. Aggiungiamola al composto montato e amalgamiamo delicatamente anche lo zucchero a velo e il mascarpone.

Versiamo, infine, la farcia nella frolla cotta facendo attenzione a stare sotto il bordo di un centimetro. Rifiniamo la torta appoggiando delicatamente i lamponi sulla farcia e mettiamola in frigo a solidificare un paio di ore prima di servire.