Per prima cosa dovete preparare la base di frolla al limone e arancia. Lavorate con una forchetta il burro, lo zucchero, il pizzico di sale, la scorza grattugiata di 1 limone e 1 arancio, finché il composto non è perfettamente liscio e amalgamato. Aggiungete i tuorli uno alla volta, e continuate a mescolare fino al loro completo assorbimento.

In ultimo, aggiungete la farina e lavorate velocemente su una spianatoia. Mettete la frolla a riposare in frigo per almeno un'ora avvolta nella pellicola per alimenti. Stendetela tra due fogli di carta forno all'altezza di mezzo millimetro, coppate la frolla della forma desiderata e cuocete a 180° per 30 minuti.

Per preparare la mousse al limone e arancia che ho realizzato per questa monoporzione bisogna partire dalla crema pasticciera. Portate a bollore il latte con la buccia di un limone e un arancio, spegnete il fuoco e coprite con un canovaccio.

A parte, montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina e, poco alla volta, anche il latte tiepido, mescolando per bene. Cuocete a fuoco lento in un pentolino fino al completo addensamento. Setacciate con un colino a maglie fini per eliminare le scorze degli agrumi, coprite con della pellicola per alimenti e lasciate raffreddare completamente in frigo.

Montate 250ml di panna fresca, incorporatela alla crema pasticciera con movimenti dal basso verso l'alto e la mousse è pronta!

Assemblare questo piccolo gioiello è semplicissimo! Prendete la base di frolla e posizionatevi sopra la mousse che avrete precedentemente congelato nello stampo in silicone che preferite, e il gioco è fatto.