Fagotti di grano saraceno con fonduta di piselli
Ingredienti
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Per la pasta
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| 250 gr Farina 00 | |
| 150 gr Farina di grano saraceno | |
| 2 Uova | |
| 3 Tuorli | |
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Per il ripieno
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| 200 gr Patate | |
| 200 gr Carote | |
| 100 ml Brodo Vegetale | |
| 3 cucchiai Parmigiano | |
| qb erba cipollina | |
| qb Noce moscata | |
| qb Pepe in Grani | |
| qb Sale | |
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Per la Fonduta
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| 300 gr Piselli | |
| 30 gr Farina 00 | |
| 100 ml Latte | |
| 80 gr Fontina | |
| 30 gr Burro | |
| qb Sale | |
Fagotti di grano saraceno con fonduta di piselli
Ingredienti
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Per la pasta
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250 gr Farina 00
-
150 gr Farina di grano saraceno
-
2 Uova
-
3 Tuorli
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Per il ripieno
-
200 gr Patate
-
200 gr Carote
-
100 ml Brodo Vegetale
-
3 cucchiai ParmigianoGrattuggiato
-
qb erba cipollina
-
qb Noce moscata
-
qb Pepe in Grani
-
qb Sale
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Per la Fonduta
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300 gr Pisellisurgelati
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30 gr Farina 00
-
100 ml Latte
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80 gr Fontina
-
30 gr Burro
-
qb Sale
La ricetta
Ecco un primo goloso che piace proprio a tutti, bimbi compresi: dei ravioli di grano saraceno accompagnati da una profumata fonduta di piselli. Sembra difficile da realizzare, ma con i nostri passaggi sarà un vero gioco da ragazzi, e porterete in tavola un piatto da veri chef!
Puoi trovare questa ed altre ricette in esclusiva nel numero 14 di Vegetarian! In edicola dal 7 dicembre oppure disponibile sul sito www.sprea.it.
Mettete una pentola sul fuoco piena d’acqua, portate a bollore, salate e aggiungete carote e patate; fatele lessare per 15 minuti circa. Preparate la pasta: mescolate in una ciotola le due farine integrale, le uova e i tuorli fino a ottenere un composto omogeneo.
Tirate la pasta in due fogli sottili.
In una padella antiaderente con 20 g di burro, stufate le verdure lessate tagliate a dadini, salate, bagnate con il brodo e continuate la cottura per 20 minuti circa.
Frullate con un mixer, unite il parmigiano, pepe, una grattugiata di noce moscata e sale.
Su una spianatoia ponete i fogli di pasta, sul primo mettete dei cucchiaini di ripieno, spennellate il bordo con acqua e sovrapponete il secondo foglio; con una rotella dentata tagliate dei grossi quadrati.
Per la fonduta: sciogliete il burro in un tegame, unite i piselli e poco brodo. Cuocete i piselli per 10 minuti, trasferite in un recipiente e frullate con un mixer con la panna, regolate sale e pepe. Servite i fagotti con la fonduta calda ed erba cipollina.
