Tagliate a metà la melanzana, nel senso della lunghezza, applicate delle incisioni nella polpa e disponetele, con la polpa rivolta verso l’alto, sulla placca del forno; infornate a 180°C per 30 minuti.

Trascorso questo tempo, sfornate le melanzane e prelevate la polpa con l’aiuto di un cucchiaio. Mettete nel mixer la polpa di melanzana con il succo di limone, lo spicchio d’aglio, il basilico e un pizzico di sale; frullate fino a ottenere una crema. Riducete la provola a dadini, quindi unitela nella ciotola alla polpa di melanzana e mescolate bene.

Tagliate i fogli di pasta fillo a strisce, farcitele con il composto preparato e ripiegatele su se stesse in modo da formare dei triangoli che trattengano bene il ripieno. Friggeteli in abbondante olio caldo e scolateli su carta assorbente, man mano che sono pronti, affinché perdano l’unto in eccesso, quindi serviteli subito ben caldi