Cominciamo col cuocere le cipolle, mettiamo a scaldare una pentola con acqua e sale sufficiente per farle bollire coprendole totalmente.
Mentre l'acqua si scalda, prepariamo le cipolle, togliamo la parte esterna, partendo poi dall'alto pratichiamo dei tagli arrivando fino a 3/4. La tagliamo a metà, poi in quattro e alla fine in otto. Le cipolle dovranno avere i tagli ma risultare ancora intere.
Quando l'acqua bolle, adagiare dolcemente le cipolle e lasciarle cuocere per 7/8 minuti.
Preparare in una boule una soluzione composta per 2/3 di acqua e 1/3 di aceto rosso di vino, aggiungere 2-3 cucchiaini di zucchero e mescolare bene.
Passato il tempo di cottura delle cipolle, saranno ancora intere e leggermente aperte in corrispondenza dei tagli, travasarle nella soluzione di acqua e aceto e lasciarle marinare almeno una mezzora.

Mentre le cipolle stanno marinando procediamo con la preparazione del purè.
Come prima cosa peliamo le patate, le tagliamo a dadini e le lessiamo in acqua leggermente salata fino a che saranno morbide, il tagliarle a dadini accorcia i tempi di cottura. A questo punto le scoliamo e schiacciamo con una forchetta o meglio ancora con uno schiacciapatate.
Trasferiamo la purea in un pentolino con bordi alti ed aggiungiamo sale, pepe e noce moscata a piacere.
Iniziamo a mescolare con la fiamma accesa ed aggiungiamo la margarina poco alla volta.
Quando la margarina è stata incorporata per bene, versiamo il latte di avena, meglio se tiepido, e un poco di formaggio filante mescolando continuamente, fino a che il purè avrà raggiunto la consistenza desiderata.

Preparare una emulsione con salsa di soia e olio di oliva extravergine che verrà utilizzata poi per guarnire e condire la cipolla.
Ora che tutto è pronto si può procedere a preparare il piatto a proprio piacimento.
Io ho posizionato del purè formaggioso sul fondo creando un letto, ho preso la cipolla e prima su un piano di lavoro l'ho aperta come se fosse un fiore e successivamente l'ho adagiata sopra al purè, guarnendo il tutto con l'emulsione di salsa di soia e olio evo.
In funzione delle dimensioni delle cipolle è un piatto ottimo sia come antipasto che come seconda portata, semplice ma gustoso