Sul tagliere riduciamo a fettine le olive nere snocciolate.

Tagliamo a strisce i peperoni rossi e verdi, poi riduciamoli a cubetti piccoli e regolari.

Disponiamo la farina a fontana sul piano di lavoro, poi sciogliamo il lievito in 37 cl di acqua e versiamolo nella fontana.

Aggiungiamo 2 cl di olio extravergine, 10 g di sale, i peperoni a cubetti, quindi mescoliamo bene il tutto con le mani per 5 minuti.

Adesso è la volta dei capperi interi e delle olive: buttiamoli nell’impasto e riprendiamo a lavorare con forza, fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti, poi lasciamo riposare l’impasto sopra un tagliere leggermente infarinato e coperto da un panno asciutto per 30 minuti.

Riprendiamo l’impasto lievitato e schiacciamolo con le mani sul piano di lavoro leggermente infarinato.

Deponiamo l’impasto nella teglia, modelliamolo per pareggiare i bordi e livelliamo bene la superficie, poi copriamo con un panno asciutto e lasciamo riposare ancora a temperatura ambiente per 30 minuti.

Riprendiamo la focaccia e deforma tutta la sua superficie schiacciandola con la punta delle dita, poi versiamo in una ciotolina l’acqua, il sale e l’olio rimasti, mescoliamoli per fare una salamoia e usiamola per spennellare bene tutta la superficie della focaccia; portiamola a cuocere in forno già caldo, a 230 °C, per 20 minuti circa: sforniamo e serviamo.