Focaccia con Pesto di Basilico e Pomodorini Confit
Ingredienti
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Per la pasta
|
|
| 500 g Farina 00 | |
| 15 g Lievito di birra fresco | |
| 2 cucchiaini Sale | |
| 1 cucchiaino Zucchero | |
| q.b. Olio evo | |
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Per i pomodorini confit
|
|
| 500 g Pomodorini | |
| 1 Spicchio d'aglio | |
| 1 cucchiaio Timo fresco | |
| 1 cucchiaio Origano fresco | |
| 40 g Olio evo | |
| 1 cucchiaino Zucchero di canna | |
| q.b. Sale | |
|
Per il pesto
|
|
| 50 g Foglie di Basilico | |
| 1 Spicchio d'aglio | |
| 15 g Pinoli | |
| 100 ml Olio evo | |
| q.b. Sale | |
Focaccia con Pesto di Basilico e Pomodorini Confit
Ingredienti
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Per la pasta
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500 g Farina 00
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15 g Lievito di birra fresco
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2 cucchiaini Sale
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1 cucchiaino Zucchero
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q.b. Olio evo
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Per i pomodorini confit
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500 g Pomodorini
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1 Spicchio d'aglio
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1 cucchiaio Timo fresco
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1 cucchiaio Origano fresco
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40 g Olio evo
-
1 cucchiaino Zucchero di canna
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q.b. Sale
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Per il pesto
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50 g Foglie di Basilico
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1 Spicchio d'aglio
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15 g Pinoli
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100 ml Olio evo
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q.b. Sale
La ricetta
Questa Focaccia con pesto di basilico e pomodorini confit è un ottimo spuntino da condividere con gli amici durante un aperitivo o un pranzo all’aria aperta.
Trovate questa e altre ricette sul numero 79 di Vegetariani in Cucina in edicola dal 13 luglio oppure cliccando qui.
Iniziate con il preparare la focaccia: sciogliete lo zucchero e il lievito in una tazza di acqua tiepida salata, versate sulla farina e impastate per almeno 10 minuti, aggiungendo poca acqua se necessario. Potete impastare la mattina per la sera, mettete l’impasto in una ciotola capiente, coprite con pellicola e mettete subito in frigo. Il risultato sarà un impasto soffice e digeribile (più tempo dedicate alla lievitazione, meno lievito dovete utilizzare, quindi sarà più leggero). Diversamente, ponete l’impasto in un recipiente capiente, copritelo con un canovaccio bianco pulito e ponetelo in luogo asciutto e riparato da correnti d’aria per almeno 3 ore.
Mentre l’impasto lievita, preparate i pomodorini confit: lavate e asciugate i pomodori, tagliateli a metà e metteteli con la parte tagliata verso l’alto sulla placca del forno rivestita di carta leggermente unta. Preparate un trito con l’aglio e le erbe, distribuitelo sopra i pomodorini, salate, spolverizzate con lo zucchero e irrorate con un filo d’olio. Mettete in forno già caldo a 150 °C per circa 2 ore. Estraete dal forno e lasciate raffreddare.
Preparate il pesto: pulite le foglie di basilico. Mettete nel mortaio l’aglio e una presa di sale e iniziate a pestare fino a quando non avrà la consistenza di una crema. A questo punto aggiungete il basilico e un altro pizzico di sale e lavorate con il pestello in maniera circolare. Aggiungere quindi i pinoli tostati in padella e, in ultimo, l’olio a filo.
Cuocete la focaccia: stendete l’impasto in una teglia unta di olio e allargatelo lavorando solo con i polpastrelli. Infornate a 200 °C per una ventina di minuti. Servitela a pezzetti coperti con il pesto e i pomodorini.
