In una ciotola aggiungere le farine settacciate, il lievito e l'acqua e mescolate fino a far diventare omogeneo l'impasto, aggiungete il sale, poi l’olio a filo e continuate a impastare fino a ottenere una massa liscia e ben amalgamata.

Trasferite su una spianatoia l’impasto, pesatelo e dividetelo a metà, fate due panetti e lasciateli raddoppiare in due ciotole distinte coperte con pellicola (circa 2 ore).

Nel mentre preparate il battuto di olive, semplicemente frullandole fino a farle diventare una crema. Trascorso il tempo di lievitazione stendete i due impasti con l’aiuto di un matterello.

Spalmate su uno dei due dischi la crema di olive e ponete l’altro disco sopra. Trasferite sulla carta forno i due dischi e con un coltello tagliate l’impasto a spirale e iniziate ad arrotolare su se stessa la striscia. Lasciate un pochino di spazio per la seconda lievitazione (1h).

La focaccia è pronta da infornare, aggiungete i pomodorini e le olive in superficie e dell'origano e un filo di olio. preriscaldate il forno statico a 200° poi infornate per 30/35 fino a doratura (dipende da forno a forno). Lasciate raffreddare e buona cena!