Lavate i peperoni, asciugateli, togliete il picciolo e li tagliateli a metà per eliminare tutti i semi e le coste bianche interne; una volta puliti tagliateli a dadini, cospargeteli di sale e lasciateli spurgare in un colino per 3 ore.

Sbollentate in acqua bollente i pomodori già lavati per 1 minuto, poi passateli sotto l’acqua fredda, pelateli e tagliateli a dadini. Mondate 5 foglie di basilico con un panno umido e frullatele con l’olio extravergine di oliva.

Lessate la fregula in abbondante acqua bollente salata per 10 minuti. Quindi scolatela e trasferitela in una ciotola, quindi sgranatela con una forchetta in modo da separare bene un chicco dall’altro e conditela con l’olio extravergine di oliva al basilico, i pomodori, i peperoni lavati dal sale e ben strizzati e qualche goccia di tabasco.

Mescolate, assaggiate, regolate di sale e pepe e lasciate riposare al fresco per un quarto d’ora. Poco prima di andare in tavola, grattugiate la bottarga, decorate con qualche foglia di basilico e portate in tavola.