Fregula e crudità
Ingredienti
| 200 gr Peperoni rossi | |
| 40 gr Bottarga di muggine | |
| 300 gr Pomodori | |
| 100 gr Fregula | |
| Basilico | |
| Tabasco | |
| 20 gr Olio extravergine d'oliva | |
| Sale | |
| Pepe |
Fregula e crudità
Ingredienti
-
200 gr Peperoni rossi
-
40 gr Bottarga di muggine
-
300 gr Pomodoriramati maturi
-
100 gr Fregula
-
Basilicofresco in foglie
-
Tabasco
-
20 gr Olio extravergine d'oliva
-
Sale
-
Pepe
La ricetta
Lavate i peperoni, asciugateli, togliete il picciolo e li tagliateli a metà per eliminare tutti i semi e le coste bianche interne; una volta puliti tagliateli a dadini, cospargeteli di sale e lasciateli spurgare in un colino per 3 ore.
Sbollentate in acqua bollente i pomodori già lavati per 1 minuto, poi passateli sotto l’acqua fredda, pelateli e tagliateli a dadini. Mondate 5 foglie di basilico con un panno umido e frullatele con l’olio extravergine di oliva.
Lessate la fregula in abbondante acqua bollente salata per 10 minuti. Quindi scolatela e trasferitela in una ciotola, quindi sgranatela con una forchetta in modo da separare bene un chicco dall’altro e conditela con l’olio extravergine di oliva al basilico, i pomodori, i peperoni lavati dal sale e ben strizzati e qualche goccia di tabasco.
Mescolate, assaggiate, regolate di sale e pepe e lasciate riposare al fresco per un quarto d’ora. Poco prima di andare in tavola, grattugiate la bottarga, decorate con qualche foglia di basilico e portate in tavola.
