Ingredienti
| 150 gr Pane Raffermo | |
| 100 gr Parmigiano reggiano DOP | |
| 1 albume | |
| 50 gr Pane Grattugiato | |
| 30 gr Farina 0 | |
| 100 gr Ricotta Vaccina | |
| 1 mazzolino Prezzemolo | |
| 1 bicchiere Latte | |
| 2 litri Brodo Vegetale | |
| 400 gr Carote | |
| 1 Cipolla bionda | |
| qb Sale | |
| qb Pepe | |
| qb Olio evo |
Ingredienti
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150 gr Pane Raffermosenza crosta
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100 gr Parmigiano reggiano DOPgrattugiato al momento
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1 albume
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50 gr Pane Grattugiato
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30 gr Farina 0
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100 gr Ricotta Vaccina
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1 mazzolino Prezzemolo
-
1 bicchiere Latte
-
2 litri Brodo Vegetale
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400 gr Carotesenza buccia
-
1 Cipolla biondapiccola
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qb Sale
-
qb Pepe
-
qb Olio evo
La ricetta
Gli gnocchetti di pane e ricotta su vellutata di carote sono una preparazione dal gusto delicato, in cui viene utilizzato il pane raffermo invece delle patate per la realizzazione degli gnocchi.
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Per prima cosa tritate grossolanamente la cipolla e le carote: fatele soffriggere con poco olio extravergine e, quando si saranno ammorbidite, coprite con circa 1/3 del brodo.
Lasciate cuocere, frullate con un frullatore ad immersione, regolate di sale e tenete da parte. Mentre curate la vellutata potete portarvi avanti preparando gli gnocchi: mettete il pane in una ciotola e bagnatelo con il latte.
Quando il latte sarà stato completamente assorbito, strizzate il pane energicamente e frullatelo con il mixer insieme alle foglie di prezzemolo. Mettete il ricavato in una ciotola e aggiungete il parmigiano, la farina, il pangrattato, la ricotta e l'albume. Impastate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo che farete riposare in un luogo fresco per 20/30 minuti.
Al momento di confezionare gli gnocchi dividete l'impasto in tanti filoncini quindi divideteli a pezzetti. Gli gnocchi sarebbero già pronti così, io li ho arrotondati uno ad uno per una motivazione semplicemente estetica: lessateli nel brodo rimasto fino a quando saliranno a galla (circa 2 minuti).
Nel frattempo riscaldate la vellutata e dividetela nelle fondine: con una schiumarola scolate gli gnocchi e disponeteli nei piatti utilizzando una pinza o un cucchiaino. Completate il tutto con parmigiano grattugiato al momento e una generosa macinata di pepe.
