Ingredienti
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Per l'impasto
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| 150 gr Barbabietole | |
| 450 gr Patate | |
| 150 gr Farina 00 | |
| 1 pizzico Sale | |
| 1 grattugiata Noce moscata | |
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Per il condimento
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| 80 gr Burro | |
| a piacere Parmigiano Reggiano | |
| q.b. Pepe in Grani | |
| 1 cucchiaio Semi di Papavero | |
Ingredienti
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Per l'impasto
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150 gr Barbabietole
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450 gr Patatefarinose
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150 gr Farina 00
-
1 pizzico Sale
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1 grattugiata Noce moscata
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Per il condimento
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80 gr Burro
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a piacere Parmigiano Reggiano
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q.b. Pepe in Grani
-
1 cucchiaio Semi di Papavero
La ricetta
Questi golosi gnocchi di barbabietola sono facili e veloci, e il loro gusto conquisterà tutti!
Prepariamo gli gnocchi in casa (imparando qualche trucchetto) e li serviamo nel modo che più li valorizza cioè con un ottimo burro, del pepe macinato al momento e un Parmigiano 36 mesi appena uscito dal caseificio… facile, divertente e squisitamente homemade: ora vi spiego come.
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Sbucciate le patate, tagliatele a pezzettoni e chiudetele in un cartoccio di carta forno. Fate la stessa operazione con la barbabietola. Adagiate i cartocci su una placca e mettete in forno ventilato già caldo ad una temperatura di 220°C. Dopo 30-35 minuti la cottura dovrebbe essere perfetta: potete verificarla infilando uno stuzzicadenti nei cartocci. Aprite gli involucri di carta, lasciate intiepidire, quindi passate entrambe le verdure con lo schiacciapatate.
Mettete la barbabietola in una ciotola a parte e passatela anche col frullatore ad immersione: questo ortaggio ha una consistenza granulosa e questo passaggio riduce quei piccoli pezzetti che rimangono nonostante la cottura. Se acquistate la barbabietola precotta scolatela benissimo dal liquido di conservazione ed effettuate comunque entrambi i passaggi con schiacciapatate e minipimer. Quando le due puree saranno perfettamente raffreddate, versatele su un tagliere, aggiungete la farina, il sale e la noce moscata: impastate velocemente e formate un panetto. Lasciate riposare un po'. È importante lavorare con le patate fredde perché quando sono calde assorbono molta più farina e di conseguenza otterreste degli gnocchi gommosi e poco morbidi.
Lavorate l'impasto in tanti filoncini e tagliateli poi in tocchetti della misura che più vi piace. Potete rigarli con una forchetta o con un rigagnocchi: io ho scelto di lasciarli al naturale perché l'impasto era molto morbido e ho preferito toccarli il meno possibile. Radunate i vostri gnocchi su due vassoi ben infarinati e, se possibile, metteteli in frigorifero: questo passaggio gli permetterà di mantenere meglio la forma in cottura ma non è indispensabile. Cuocete gli gnocchi in acqua salata con generosità (è un impasto molto dolce) calandoli, utilizzando il vassoio, quando l'acqua è ben bollente.
In una padella larga e bassa fate soffriggere il burro fino a che avrà assunto un colore dorato ma monitoratelo sempre perché non bruci: se lo gradite potete profumarlo con foglie di salvia. Quando gli gnocchi saliranno a galla trasferiteli nel burro utilizzando un mestolo forato. Girateli bene e con delicatezza: trasferite nei piatti e completate con qualche semino di papavero, una generosa macinata di pepe e un abbondante grattugiata di parmigiano.
