Gnocchi con radicchio, crescenza e speck
Ingredienti
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Per la pasta
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| 200 gr Patate | |
| 1 mazzetto Rucola | |
| 150 gr Farina | |
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Per il ripieno
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| 50 gr Crescenza | |
| 1 Radicchio rosso lungo | |
| q.b. Cipolla rossa | |
| q.b. Sale | |
| q.b. Olio evo | |
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Per condire
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| q.b. Burro | |
| q.b. Speck | |
Gnocchi con radicchio, crescenza e speck
Ingredienti
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Per la pasta
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200 gr Patate
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1 mazzetto Rucola
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150 gr Farina
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Per il ripieno
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50 gr Crescenza
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1 Radicchio rosso lungo
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q.b. Cipolla rossa
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q.b. Sale
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q.b. Olio evo
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Per condire
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q.b. Burro
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q.b. Speck
La ricetta
Gli Gnocchi con radicchio, crescenza e speck sono un primo piatto dal cuore cremoso e molto saporito, con ingredienti ricchi di gusto che ricordano le prelibatezze tipiche delle località di montagna. Grazie a Elena Gnani per questa ricetta originalissima e che vi farà perdere la testa!
Lessate le patate con la buccia in abbondante acqua salata. Quando sono fredde pelatele e schiacciatele con lo schiacciapatate. Frollate la rucola con un pizzico di sale e un filo di olio fino ad ottenere un composto piuttosto liscio.
Su una spianatoia impastate le patate, la crema di rucola e unite la farina poco alla volta. Dovrete ottenere un impasto non troppo duro ma che non si attacchi alle mani. In una larga padella stufate con un filo d’olio il radicchio insieme a un po’ di cipolla rossa tagliata fine. Regolate di sale. Quando si sarà freddato tagliate il radicchio con la mezzaluna e unite alla crescenza.
Prendete un pezzo di impasto grande quanto una noce, stendetelo sul palmo di una mano a formare un dischetto; mettete un po’ di ripieno ne centro, richiudete e formate una pallina. Continuate fino a terminare gli ingredienti.
Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata, saranno pronti quando verranno a galla. Nel frattempo fate sciogliete una noce di burro in una padella antiaderente e rosolate lo speck fino a renderlo croccante. Quando gli gnocchi saranno cotti scolateli con l'aiuto di un mestolo forato, per evitare che si rompano e saltateli velocemente insieme al burro fuso e lo speck.
