Pelare le patate e cucinarle al vapore per 20 minuti. Fare la zucca a cubetti e cucinarle in una pentola con acqua salata, in una quantità sufficiente per sommergere i tocchetti, per circa 20 minuti. Per risparmiare gas si possono cucinare entrambe (patate e zucca) su due ripiani della vaporiera. Sotto, nell’acqua, la zucca; sopra, nel ripiano forato, le patate.

Nel frattempo tritare il seitan in modo che diventi simile alla carne macinata e rosolarlo in una padella assieme alla cipolla e carota, anche queste tritate, olio, sale e pomodoro concentrato.

Quando le patate sono cotte, ridurle in poltiglia tramite uno schiacciapatate e lasciarle raffreddare (per non “scottare” la farina).

Quando la zucca è cotta, immergere un minipiner e ridurre a crema; aggiungere al soffritto di seitan e continuare la cottura finchè il ragù diventa della densità desiderata.

Ridurre a farina i fiocchi di avena tramite un tritatutto e aggiungere alle patate su una spianatoia. Impastare aggiungendo la farina manitoba e tenere sempre infarinato il piano. Ottenere una palla e da questa prelevare delle porzioni da allungare sul piano e tagliare a tocchetti con un taglio diagonale.
Ricordarsi di infarinare anche il coltello che si usa.
Cucinare in acqua bollente salata gli gnocchi e prelevarli appena salgono in superficie. Servirli caldi con un abbondante cucchiaio di ragù.