Impastate in una ciotola la ricotta con la farina e poi aggiungete l'uovo, il parmigiano, un pizzico di sale e una spolverata di pepe. Trasferite il composto lavorato con le mani sul piano da lavoro. Con l'aiuto di un po' di farina formate dei rotolini e poi ricavate gli gnocchi con il riga gnocchi. Quando avete finito di prepararli, fateli riposare e asciugare per un'ora.

Mettete a bollire abbondante acqua salata e nel frattempo dedicatevi alla preparazione del condimento. Cuocete le zucchine con uno scalogno, un filo d'olio e peperoncino verde per non alterare il colore del piatto. Frullate metà zucchine con 100 gr di mascarpone, due cucchiai di parmigiano, una manciata di mandorle e qualche foglia di menta, creando così una crema profumata.

Quando l'acqua bolle, cuocete gli gnocchi. Quando vengono a galla aspettate un minuto e poi scolateli. Aggiungeteli alle zucchine rimaste in padella e versate anche la crema con due cucchiai di acqua di cottura. Quando saranno cremosi al punto giusto impiattate aggiungendo le mandorle a lamelle e qualche fogliolina di menta. Buon appetito!