Fate bollire una pentola di acqua leggermente salata e mettete a cuocere la quinoa per 25 minuti precedentemente sciacquata.
Una volta cotta, scolatela e frullatela.

Versate la quinoa frullata sul ripiano di lavoro ed aggiungetevi la farina, poi amalgamate il tutto evitando di lavorarla troppo, formate dei cilindri e tagliate dei piccoli tocchetti formando gli gnocchi.

Pulite i fiori togliendogli il pistillo, lavateli e tagliateli a listarelle.

Portate una pentola a bollore con abbondante acqua leggermente salata e tuffateci gli gnocchi.
In una larga padella mettete un giro d'olio extra vergine ed inseritevi gli gnocchi precedentemente venuti a galla, aggiungete la panna vegetale e la curcuma, poi aggiustate di sale e pepe. Infine aggiungete i fiori di zucca e servite.