Sbriciolare il tofu e il burger vegetale, anche solo utilizzando una forchetta, tagliare le albicocche a cubetti ed unirle quasi tutte in padella, tenerne quanto basta per decorazione più che altro. Saltare in padella a fuoco vivo con un filo di olio evo,

un pizzico di sale e di pepe, un poco di cumino in base al proprio gusto, e così anche per il peperoncino. Spruzzare col Mirin e appena riassorbito allo stesso modo con l’aceto di riso.

Lasciar riposare e raffreddare.

Mescolare le 2 farine, aggiungere un pizzico di sale e acqua bollente per poter impastare il tutto. Aiutarsi con degli attrezzi fino a che non si raggiunge una temperatura lavorabile con le mani.
Si deve ottenere un impasto liscio ed elastico, coprire con la pellicola e lasciar riposare.
Stendiamo l’impasto e ricaviamo dei dischi del diametro di 10cm circa, posizionare il ripieno e chiudere come se fossero dei tortelloni.

Per la cottura, utilizzare una padella bassa antiaderente, mettere un dito di acqua, aggiungere un cucchiaio di olio e posizionare i tortelli un poco distanziati tra di loro.

Portare l’acqua ad un bollore delicato e cuocere coperti fino al completo assorbimento dell’acqua, lasciarli ancora qualche momento per far fare la crosticina di fondo (è la parte più buona).

Impiattare mettendo un poco di salsa di soia, i ravioli, spruzzare con qualche goccia di aceto balsamico, qualche cubetto di albicocca e se possibile della granella di mandorle o pistacchio.

Si può pensare di usarlo come entree servendone solamente uno come degustazione.