Lavate le zucchine e tagliatele a metà per il senso della lunghezza. Con l’aiuto di uno scavino private l’ortaggio della parte interna creando un incavo. Sbollentatele per alcuni minuti in acqua bollente salata e raffreddatele immediatamente in acqua fredda e ghiaccio. Tenetele da parte facendole asciugare.

Cuocete poi le parti di zucchina di scarto in padella facendole rosolare bene, poi frullatele assieme alle 4
metà che non verranno utilizzate, che saranno cotte anch’esse. Aggiungete origano, sale e olio. Inserite in sac à poche.

Lavate e sbucciate le carote e tagliate a fettine sottili. Fatele stufare in padella con un po’ di sale, alcuni rametti di timo e una parte di succo di limone, utilizzando un coperchio per mantenere il vapore all’interno. A cottura ultimata, frullate tutto aggiungendo il restante succo, la curcuma, un po’ d’olio piccante e il sale.

Prima di impiattare, arrostite le zucchine scavate da entrambi i lati. Create dei disegni particolari con la salsa di carote, adagiate la zucchina scavata e riempitela con la crema di zucchine all’origano.

Create un piccolo giardino con le erbe e i fiori utilizzando la crema come supporto. Aggiungete alcune mandorle tostate. Terminate il piatto con una spolverata di cacao.