Iniziate preparando la salsa verde. Lavate il prezzemolo e asciugatelo con cura, poi eliminate i gambi. Pelate l’aglio, dissalate i capperi e le acciughe. Bagnate la mollica di pane con l’aceto di vino rosso, poi strizzate per bene.

Mettete nel mortaio il prezzemolo, le acciughe, i capperi, l’aglio, il tuorlo di uovo sodo, la mollica e iniziate a pestare, aggiungendo a filo l’olio extravergine di oliva. Dovete aggiungere tanto olio extravergine di oliva quanto necessario per raggiungere una consistenza densa. Conservate la salsa verde in frigorifero, coperta da pellicola per alimenti a contatto.

Una volta fatta la salsa verde, preparare l’insalata di pollo sarà facilissimo: lavate l'insalata e asciugatela, pelate le patate (già lessate) e tagliatele a cubetti, pelate i finocchi eliminando le parti esterne, i filamenti, le estremità e affettateli sottilmente.

Mettete in una ciotola un po’ di patate, poi l'insalata e i finocchi, condite con olio extravergine, sale e succo di limone. Distribuire nelle ciotole il pollo, poi qualche chicco di melagrana e completate con una cucchiaiata di salsa verde. Buon appetito!