Sciacquare abbondantemente i chicchi sotto acqua corrente e mettere a bollire in acqua fredda (per ogni bicchiere di quinoa ne servono due di acqua), salare, accendere il fuoco e cucinare per circa 10/12 minuti, dopo i quali il liquido dovrebbe essere stato assorbito. Non ci sarà bisogno di scolare.

Lavare i peperoni, eliminare il picciolo, i semi ed i filamenti interni. Tagliare a listarelle sottili, friggere in olio di semi o acqua con sale e pepe fino a che i peperoni sono morbidi, scolare ed aggiungerli alla quinoa.

Lavare e pelare le carote, grattugiarle, friggere in olio di semi o acqua con sale e pepe fino a che non diventino morbide, scolare ed aggiungere anch'esse alla quinoa.

Lavare ed eliminare le radici del porro e se necessario gli strati più esterni. Rimuovere ogni parte macchiata o floscia. Tagliare il porro a rondelle, friggerlo in olio di semi o acqua con sale e pepe, fino a che non diventa morbido, scolare ed aggiungerlo alla quinoa.

Mescolare bene la quinoa con tutte le verdure cotte, aggiungere i piselli surgelati mentre la quinoa è ancora calda e dopodiché l'avocado tagliato a fette. Mangiare calda o come insalata fredda.

Buon Appetito!