Per prima cosa mettete a cuocere il cereale che avete scelto, io ho usato la segale, ma voi potete scegliere il vostro cereale preferito.
Poi dovete tagliare il panetto di tofu a cubetti e metterli a marinare con il succo di limone, olio e salsa di soia.

Nel frattempo preparate le zucchine. In una pentola mettere l’aglio tritato ed un filo di olio. Lasciate insaporire qualche istante e poi aggiungete le zucchine tagliate a cubetti piccoli, mischiate, salate e coprite col coperchio. Portate a cottura e poi fate intiepidire.

I rapanelli vanno cotti. È strano, ma sono davvero ottimi. Potete tagliarli a metà e sbollentarli in acqua per poi condirli con olio, sale, un pizzico di pepe e curcuma se vi piacciono.
Oppure, come ho fatto io potete cuocerli al microonde. Tagliateli a metà e disponeteli in una pirofila per microonde. Condite con un filo di olio, sale, pepe e curcuma e fate cuocere con la funzione cottura + grill per circa 8 min a 600W.

Ora potete cuocere il tofu. Scolatelo dalla marinatura e passatelo nei semi di sesamo. Scaldate una padella con un filo di olio e fatelo rosolare. Quando sarà croccante, sarà pronto!
In ultimo preparate il pesto leggero. Dovete semplicemente frullare il basilico con sale e olio. Se vi piace potete aggiungere della frutta secca, altrimenti sarà buonissimo anche senza.
Ora si tratta di assemblare il tutto. Condite la segale con il pesto leggero, aggiungete le zucchine, i rapanelli ed in ultimo il tofu.