Ingredienti
| 300 gr Farina 00 | |
| 3 Uova | |
| q.b. Sale | |
| q.b. Olio evo | |
| 200 gr Pomodorini | |
| 2 Melanzane | |
| 100 gr Parmigiano Reggiano | |
| 1 Mozzarella | |
| q.b. Basilico | |
| 250 ml Latte | |
| 5 gr Burro | |
| 25 gr Farina | |
| q.b. Pepe | |
| q.b. Noce moscata |
Ingredienti
-
300 gr Farina 00
-
3 Uova
-
q.b. Sale
-
q.b. Olio evo
-
200 gr Pomodorini
-
2 Melanzane
-
100 gr Parmigiano Reggiano
-
1 Mozzarella
-
q.b. Basilico
-
250 ml Latte
-
5 gr Burro
-
25 gr Farina
-
q.b. Pepe
-
q.b. Noce moscata
La ricetta
Le Lasagne alla Parmigiana sono una gustosissima variante delle lasagne tradzionali, in cui gli strati di pasta vengono farciti con sugo di pomodoro, melanzane e mozzarella. Trovi questa ed altre gustose idee su Cucina Tradizionale n°67, in edicola dal 15 marzo, oppure cliccando qui.
Preparate la pasta mettendo su una spianatoia la farina a fontana, sgusciate dentro le uova, aggiungete sale e un goccio di olio; poi, con una forchetta, cominciate ad amalgamarle lavorando dal centro verso l’esterno. Quindi impastate energicamente con le mani per qualche minuto, formate una palla, copritela con una ciotola e fate riposare per un’oretta.
Lavate i pomodorini e tagliateli a metà, poi spadellateli con un poco di olio di oliva e basilico per circa cinque minuti a fiamma vivace e salate.
Lavate le melanzane, tagliatele a dadini e, in una padella antiaderente, cuocinatele con un filo di olio a fiamma media salando. Tiritate, poi, la pasta con il mattarello in sfoglie sottili ottenendo quadrati della dimensione della pirofila che userete, quindi lessatele brevemente, scolatele e tenetele su un panno.
Preparate la besciamella sciogliendo il burro in un padellino e versateci la farina. In un pentolino portate a ebollizione il latte, salate, pepate e aggiungete la noce moscata. Quando sarà caldo versateci il roux di burro e farina e, con la frusta, sciogliete eventuali grumi. Cuocete fino a bollore.
Iniziate a comporre la lasagna spalmando sul fondo della pirofila della besciamella, adagiateci sopra un foglio di pasta e mettete un paio di cucchiai di besciamella, qualche melanzana, basilico, mozzarella tagliata a dadini, una spolverata di Parmigiano e qualche pomodorino.
Continuate gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti; terminate con abbondante Parmigiano. Cuocete la lasagna in forno a 180 °C per circa 40 minuti.
