Mettete le nocciole in un frullatore e tritatele finemente fino a ridurle in farina. Versate la farina di nocciole in una ciotola ed aggiungete la farina di grano saraceno, lo zucchero, il lievito, la cannella e la scorza del limone. Mescolate bene tutti gli ingredienti secchi.

Ora versate l’olio e mescolate. Poco alla volta aggiungete anche il latte vegetale e iniziate ad impastare con le mani. Formate una palla, ricopritela con pellicola e mettetela in frigorifero per 30 minuti circa.

Prendete l’impasto e dividetelo tagliatelo in due parti un più grande un una leggermente più piccola. Usate prima la parte più grande, mettetela due fogli di carta forno e tirate l’impasto un mattarello. Lo spessore non deve essere eccessivo, ma neanche troppo sottile. Trasferite l’impasto nella teglia e bucherellate il fondo con i una forchetta. Distribuite la marmellata sul disco di impasto bucherellato.

Prendete ora l’altra parte dell’impasto, mettetelo tra due fogli di carta forno e tiratela col mattarello. Formate le classiche strisce della crostata e decorate la vostra torta.

Infornate, in forno preriscaldato e statico, a 180 gradi per 30 minuti circa. A torta fredda decorate con zucchero a velo.