Ingredienti
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Per i gusci
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| 125 g Mandorle in polvere | |
| 125 g Zucchero a velo | |
| 50 g Albumi | |
| Colorante alimentare giallo | |
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Per la meringa
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| 40 g Acqua | |
| 125 g Zucchero | |
| 50 g Albumi | |
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Per la ganache
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| 100 g Panna liquida fresca | |
| 160 g Cioccolato bianco | |
| 1/2 Baccello di Vaniglia | |
Ingredienti
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Per i gusci
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125 g Mandorle in polvere
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125 g Zucchero a velo
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50 g Albumi
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Colorante alimentare giallo
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Per la meringa
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40 g Acqua
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125 g Zucchero
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50 g Albumi
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Per la ganache
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100 g Panna liquida fresca
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160 g Cioccolato bianco
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1/2 Baccello di Vaniglia
La ricetta
Questi raffinati Macaron gialli Alla Vaniglia ricordano molto il fiore scelto per celebrare la festa della donna: la mimosa! I gusci croccanti e la soffice ganache montata rendono omaggio all’animo femminile. Non è una ricetta semplice, ma ne vale la pena!
Ringraziamo Marcella Bertuletti per questa fantastica ricetta!
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Per la ganache alla vaniglia. Incidere il baccello di vaniglia e prelevare da una metà i semi. Unire i semini alla panna e portare a ebollizione. Versare la panna sul cioccolato bianco tritato grossolanamente, aspettare 5 minuti e poi mescolare. Coprire con la pellicola a contatto e riporre in frigorifero per almeno 3 ore.
Per i "gusci". In una bacinella unire le mandorle in polvere allo zucchero a velo, incorporare gli albumi e aggiungere una punta di colorante alimentare giallo in gel. Scaldare il forno a 150° e procedere preparando la meringa italiana. In un pentolino versare acqua e zucchero, portare sul fuoco e con l'ausilio di un termometro da cucina scaldare fino a 114°. Mentre continua la cottura, montare gli albumi con le fruste elettriche. Quando lo sciroppo raggiunge i 121° togliere il pentolino dal fuoco e versare a filo sugli albumi, continuando a sbattere fino a quando il tutto si sarà raffreddato.
Aggiungere la meringa al composto di mandorle, zucchero e albume, in 3 volte, mescolando e schiacciando la preparazione. Il composto è pronto quando sollevandolo con il cucchiaio ricade nella bacinella in modo continuativo. Mettere il composto ottenuto in una sac-à-poche dotata di una bocchetta liscia (n°8). Prendere una teglia rivestita da carta da forno e formare i gusci del diametro di 3 cm. Infornare per circa 12 minuti, trascorso il tempo sfornare e lasciare raffreddare.
Recuperare la ganache e sbattere delicatamente per addensarla. Metterla in una sac-à-poche dotata di bocchetta liscia (n°12) e distribuire centralmente sul guscio, accoppiare il guscio farcito al secondo guscio vuoto, premere fino a quando la ganache arriva fino al bordo.
Far riposare per 24 ore in frigorifero.
