Per la ganache alla vaniglia. Incidere il baccello di vaniglia e prelevare da una metà i semi. Unire i semini alla panna e portare a ebollizione. Versare la panna sul cioccolato bianco tritato grossolanamente, aspettare 5 minuti e poi mescolare. Coprire con la pellicola a contatto e riporre in frigorifero per almeno 3 ore.

Per i "gusci". In una bacinella unire le mandorle in polvere allo zucchero a velo, incorporare gli albumi e aggiungere una punta di colorante alimentare giallo in gel. Scaldare il forno a 150° e procedere preparando la meringa italiana. In un pentolino versare acqua e zucchero, portare sul fuoco e con l'ausilio di un termometro da cucina scaldare fino a 114°. Mentre continua la cottura, montare gli albumi con le fruste elettriche. Quando lo sciroppo raggiunge i 121° togliere il pentolino dal fuoco e versare a filo sugli albumi, continuando a sbattere fino a quando il tutto si sarà raffreddato.

Aggiungere la meringa al composto di mandorle, zucchero e albume, in 3 volte, mescolando e schiacciando la preparazione. Il composto è pronto quando sollevandolo con il cucchiaio ricade nella bacinella in modo continuativo. Mettere il composto ottenuto in una sac-à-poche dotata di una bocchetta liscia (n°8). Prendere una teglia rivestita da carta da forno e formare i gusci del diametro di 3 cm. Infornare per circa 12 minuti, trascorso il tempo sfornare e lasciare raffreddare.

Recuperare la ganache e sbattere delicatamente per addensarla. Metterla in una sac-à-poche dotata di bocchetta liscia (n°12) e distribuire centralmente sul guscio, accoppiare il guscio farcito al secondo guscio vuoto, premere fino a quando la ganache arriva fino al bordo.
Far riposare per 24 ore in frigorifero.