Per prima cosa mettiamo in una padella con un filo di olio e un pizzico di sale gli spinaci freschi lavati e asciugati e lasciamo cuocere qualche minuto. Una volta cotti li passiamo al nostro mixer e li tritiamo finemente.

Successivamente aggiungiamo la farina di mandorle, la fecola e la farina 00 setacciate, un po' di sale e mescoliamo ancora.

Aggiungiamo per ultimo il burro a temperatura ambiente e lavoriamo fino a ottenere una massa omogenea.

Avvolgiamo nella pellicola e facciamo riposare in frigo per mezz'ora. Trascorso il tempo, lavoriamo su un piano con un po' di farina il nostro impasto, lo stendiamo con il mattarello e poi ricaviamo i nostri biscotti con lo stampino.

Su una teglia ricoperta con carta forno disponiamo i nostri biscotti e se volete potete decorarne alcuni con dei semini di sesamo. Infornate a 180º per circa 13-14 minuti.

Lasciate raffreddare e poi farcite, io ho preparato la ricotta magra mescolata con dell'erba cipollina, ma voi potrete sbizzarrirvi con quello che preferite.