Preparate la crema di pinoli tostando in forno o in padella 120 gr di pinoli e poi frullandoli finchè vengono ridotti a crema

Prendete 1 melanzana e bucherellatela con la forchetta. Poi avvolgetela nella carta dall’alluminio. Cuocete il cartoccio direttamente sulla brace oppure in forno finchè la melanzana non sarà molto morbida. Quindi rimuovete la pelle e mettete la polpa su un passino a perdere acqua. Una volta raffreddata, strizzate bene la polpa e frullatela con lo yogurt, il limone, la crema di pinoli, l’aglio in polvere fino ad ottenere una crema liscia

Rimuovete la buccia della melanzana rimasta con un pelapatate. Quindi tagliatela a fette spesse 1 cm, formando delle forme rettangolari tutte identiche. Cuocete sottovuoto a bassa temperatura (70-80°C) per 15 minuti, aggiungendo olio EVO e sale alle melanzane nel sacchetto (in alternativa forno o padella)

Tagliate a listarelle fine la buccia delle melanzane e friggetela con poco olio finchè diventa croccante

Componete il piatto alternando la melanzana in fetta e la crema di melanzane, ultimando con le listarelle di melanzana croccante, pinoli tostati e basilico greco