Millefoglie alle fragole (ricetta senza latticini)
Scenografica, elegante e raffinata, la millefoglie alle fragole è una torta molto semplice da preparare, anche per chi non ha molta padronanza delle tecniche di pasticceria, e la si può preparare utilizzando della pasta sfoglia fresca già stesa, oppure le basi di pasta sfoglia già pronte.
Per la mia millefoglie ho utilizzato una base fresca di pasta sfoglia vegetale, senza latticini, per un dolce dairy free, ossia senza burro e senza latte, con soli prodotti vegetali, e quindi, perfetta per chi ha allergia alle proteine del latte (latte e derivati del latte), o intolleranza al lattosio.
Ingredienti
| 3 rotoli. di Pasta sfoglia tonda | |
| 100 g di Zucchero a velo | |
| 300 g di Fragole fresche | |
| 3 cucchiai di Zucchero semolato | |
| 1 cucchiaio di Alchermes | |
| 400 ml di Bevanda di riso | |
| 60 g di Zucchero semolato | |
| 60 g di Fecola di patate | |
| 2 Tuorli d'uovo | |
| Scorza di limone | |
| 250 ml di Panna vegetale | |
| q.b. Essenza naturale di vaniglia |
Millefoglie alle fragole (ricetta senza latticini)
Scenografica, elegante e raffinata, la millefoglie alle fragole è una torta molto semplice da preparare, anche per chi non ha molta padronanza delle tecniche di pasticceria, e la si può preparare utilizzando della pasta sfoglia fresca già stesa, oppure le basi di pasta sfoglia già pronte.
Per la mia millefoglie ho utilizzato una base fresca di pasta sfoglia vegetale, senza latticini, per un dolce dairy free, ossia senza burro e senza latte, con soli prodotti vegetali, e quindi, perfetta per chi ha allergia alle proteine del latte (latte e derivati del latte), o intolleranza al lattosio.
Ingredienti
-
3 rotoli. di Pasta sfoglia tonda(da acquistare già pronta o da fare in casa)
-
100 g di Zucchero a velo+ necessario per decorare
-
300 g di Fragole fresche+ 3 intere per decorare
-
3 cucchiai di Zucchero semolato(per le fragole)
-
1 cucchiaio di Alchermes
-
400 ml di Bevanda di riso
-
60 g di Zucchero semolato(per la crema)
-
60 g di Fecola di patate
-
2 Tuorli d'uovo
-
Scorza di limone
-
250 ml di Panna vegetaleper dolci (io di soia)
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q.b. Essenza naturale di vanigliaoppure acqua di rose (per uso alimentare)
La ricetta
Grazie a Delizie Confidenze per la ricetta! 
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Preparate la crema chantilly all’italiana vegetale:
con l’ausilio di una frusta a mano, in una casseruola lavorate a crema i tuorli con lo zucchero.
Unite alla crema ottenuta l’acqua di rose o l'essenza di vaniglia e la fecola di patate setacciata, e amalgamate bene.
In un pentolino portate a bollore il latte di riso insieme alla buccia del limone, facendo attenzione a ritagliare solo la parte gialla.
Lasciate bollire il latte qualche minuto, quindi eliminate la buccia di limone e versate a filo sul composto di uova, zucchero e fecola, sempre mescolando con la frusta a mano.
Portate la casseruola sul fuoco, su fiamma bassissima, e lasciate addensare la crema (ci vorranno pochissimi minuti).
Togliete dal fuoco, trasferite la crema in un contenitore di vetro, e coprite a vivo con della pellicola alimentare: così facendo si eviterà che la crema raffreddandosi, formi la crosticina in superficie.
Lasciate raffreddare completamente la crema.
Nel frattempo, montate a neve ben ferma la panna vegetale e unite alla crema ormai completamente fredda.
Mescolate delicatamente con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto per mantenere un composto voluminoso e soffice.
La chantilly vegetale è pronta.
Preparate i dischi di sfoglia:
se si utilizza della pasta sfoglia fresca (acquistata o fatta in casa) bisogna stenderla e ritagliare dei dischi dal diamentro di 20 cm ognuno. Ne occorrono tre.
Disponete i dischi sulla placca rivestita con carta forno, leggermente distanziati tra loro, e bucherellate con i rebbi di una forchetta.
Cuocete in forno già caldo, modalità ventilato, a 200°C per 10 minuti.
Trascorsi i 10 minuti, estraete i dischi di sfoglia dal forno e spolverate entrambi i lati generosamente con lo zucchero a velo; quindi riponete nuovamente in forno, aumentando la temperatura a 220°C, e proseguite la cottura per altri 4-5 minuti, fino a quando cioè lo zucchero non avrà creato una patina dorata in superficie e sarà caramellato.
Sfornate e lasciate raffreddare completamente.
(Questa tecnica consentirà ai dischi di pasta sfoglia di “impermeabilizzarsi”, seppur per un tempo limitato, e quindi resistere all’umidità dovuta al contatto con la crema e, pertanto, mantenere la loro croccantezza e friabilità più a lungo)
Procedete alla cottura dei ritagli di pasta sfoglia, senza il passaggio dell’impermeabilizzazione con lo zucchero a velo.
Una volta cotti, verranno sminuzzati grossolanamente per esser poi utilizzati come decorazione laterale della torta stessa.
Preparate le fragole:
lavate le fragole, asciugatele, privatele del colletto verde e tagliatele a quartini.
Raccoglietele in un recipiente, irrorate con il succo di mezzo limone, unite l’Alchermes e lo zucchero semolato, e mescolate con cura.
Lasciate riposare coperto in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
Assemblate il dolce:
sporcate la base del primo disco di sfoglia con poca crema, e sistematelo sul piatto di portata: così facendo, il dolce manterrà stabilità.
Trasferite la crema nel sac à poche e farcite il disco di sfoglia, e unite metà delle fragole, compreso una parte dello sciroppo che si sarà formato durante il riposo della frutta.
Adagiate il secondo disco, farcite con crema, ricoprite con fragole e adagiate il terzo ed ultimo disco di sfoglia.
(Il terzo ed ultimo disco dovrà restare “libero”, ossia non farcito con crema)
Con il sac à poche distribuite la crema tutt’intorno alla torta, quindi livellate e uniformate utilizzando una spatola liscia (o un coltello a lama lunga e larga).
Utilizzando la pasta sfoglia sbriciolata, ricoprite tutt’intorno il bordo della torta, facendo aderire le briciole alla crema laterale.
Terminate cospargendo l’ultimo disco con lo zucchero a velo rimasto, guarnite creando dei ciuffi di crema e decorando con le fragole lasciate da parte.
Conservate la torta in frigorifero, ed estraete qualche minuto prima di servire.
