Tritate cipolla, sedano e carota e facciamo rosolare per un paio di minuti in una pentola alta con un po’ d’olio, acqua e sale. Aggiungete la bietola tagliata a pezzetti, dopo aver lavato bene le foglie e tagliato la parte più dura del cespo.

Lavate le fave e le aggiungiamo nella pentola. Dopo pochi minuti aggiungete acqua calda per non far perdere il bollore, coprite a tre quarti con un coperchio e lasciate cuocere per un’abbondante mezz’ora. Dopodiché immergete un Minipimer per frullare solo per una manciata di secondi per rendere più vellutata la minestra.

Aggiungete l’orzo e dopo una decina di minuti il riso poiché hanno cotture diverse. Aggiungete sale e altra acqua se necessario poiché le fave e i cereali ne assorbiranno molta. Si raccomanda di mescolare spesso in quanto i cereali tendono ad attaccarsi al fondo.

Assaggiate per verificare la cottura del riso e servite con una spolverata di prezzemolo.