Preparate la pasta: lavorate insieme gli ingredienti, formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Nel frattempo, lessate le carotine mondate e spelate in abbondante acqua calda leggermente salata per 10/15 minuti. In una ciotola sbattete l’uovo con il sale, la noce moscata, la farina, il latte e il parmigiano grattugiato.

Trascorsi i 30 minuti, stendete la pasta in una sfoglia non troppo sottile e ricavatene dei cerchi del diametro degli stampini da crostatina. Foderate gli stampi con della carta da forno e sistematevi i cerchi di pasta. Versate in ogni crostatina una parte di crema all’uovo preparata.

Aggiungete infine le carotine, facendole in parte affondare nella crema. Spolverate con i semi di sesamo a piacere e se volete decorate con delle striscioline di pasta avanzata, a formare la classica “griglia” delle crostate. Infornate a 180°C per circa 30 minuti o fino a completa doratura della superficie.
Sfornatele, fatele intiepidire, quindi sformatele e servitele.