Occhi di bue alla Marmellata
Occhi di bue alla Marmellata
Ingredienti
-
250 g Farina 00
-
30 g Farina di riso
-
130 g Zucchero
-
130 g Burro
-
4 Uova
-
1 bustina Vanillina
-
1 Limonenon trattato
-
qb Latte
-
qb Sale
La ricetta
Un classico della pasticceria, gli occhi di bue alla marmellata sono impegnativi da preparare ma, una volta pronti, non ne potrai più fare a meno… per accompagnare la colazione del mattino o un semplice caffè.
Se vuoi metterti ancora di più alla prova puoi realizzare in casa la marmellata per farcire i tuoi dolcetti. Questa ed altre ricette sul numero di giugno di Di dolce in dolce, disponibile online cliccando qui!
Rassodate 3 uova in un pentolino portando l’acqua ad ebollizione per circa 5 minuti; lasciatele raffreddare. Nel frattempo unite le due farine a fontana e ponete il burro a pezzetti al centro.
Unite lo zucchero e la vanillina e iniziate ad amalgamare con un cucchiaio di legno.
Prendete un limone non trattato, sciacquatelo e asciugatelo con cura. Grattugiatene la scorza e unitela agli altri ingredienti.
Recuperate i tuorli rassodati e passateli al setaccio unendoli all’impasto (potete utilizzare un pestino o un colino a trama larga).
Rompete un uovo all’interno di una ciotola di piccole dimensioni, eliminate gli eventuali pezzetti di guscio e versatelo all’interno dell’amalgama. Aggiungete un pizzico di sale.
Lavorate la pasta velocemente utilizzando i palmi e le dita delle mani, fino a renderla omogenea e liscia. Fate riposare in frigorifero, avvolta nella pellicola, per 30 minuti.
Ponete l’impasto su di una spianatoia e tiratela con un matterello fino a ottenere una sfoglia di circa 2/3 mm di spessore.
Prendete un coppa pasta rotondo di circa 6 cm di diametro, iniziate a forare la frolla creando dei cerchi (ricordatevi di tenere un numero pari, perché andranno sovrapposti due a due).
Con un coppa pasta più piccolo di circa 3 cm di diametro forate al centro la metà dei dischi ottenuti in precedenza.
Con molta cura e aiutandovi con una spatola da pasticcere, sollevate i cerchi forati e sovrapponeteli ai dischi di frolla. Foderate con carta da forno una teglia piatta e ponetevi i biscotti a una distanza di circa 2 cm. Spennellate con il latte e infornate in forno caldo a 170°C per circa 20 minuti (controllate spesso per evitare che si brucino).
Una volta cotti fateli raffreddare, riempite una siringa da pasticcere con la marmellata e farcite il centro di ciascun biscotto.
