Rassodate 3 uova in un pentolino portando l’acqua ad ebollizione per circa 5 minuti; lasciatele raffreddare. Nel frattempo unite le due farine a fontana e ponete il burro a pezzetti al centro.

Unite lo zucchero e la vanillina e iniziate ad amalgamare con un cucchiaio di legno.

Prendete un limone non trattato, sciacquatelo e asciugatelo con cura. Grattugiatene la scorza e unitela agli altri ingredienti.

Recuperate i tuorli rassodati e passateli al setaccio unendoli all’impasto (potete utilizzare un pestino o un colino a trama larga).

Rompete un uovo all’interno di una ciotola di piccole dimensioni, eliminate gli eventuali pezzetti di guscio e versatelo all’interno dell’amalgama. Aggiungete un pizzico di sale.

Lavorate la pasta velocemente utilizzando i palmi e le dita delle mani, fino a renderla omogenea e liscia. Fate riposare in frigorifero, avvolta nella pellicola, per 30 minuti.

Ponete l’impasto su di una spianatoia e tiratela con un matterello fino a ottenere una sfoglia di circa 2/3 mm di spessore.

Prendete un coppa pasta rotondo di circa 6 cm di diametro, iniziate a forare la frolla creando dei cerchi (ricordatevi di tenere un numero pari, perché andranno sovrapposti due a due).

Con un coppa pasta più piccolo di circa 3 cm di diametro forate al centro la metà dei dischi ottenuti in precedenza.

Con molta cura e aiutandovi con una spatola da pasticcere, sollevate i cerchi forati e sovrapponeteli ai dischi di frolla. Foderate con carta da forno una teglia piatta e ponetevi i biscotti a una distanza di circa 2 cm. Spennellate con il latte e infornate in forno caldo a 170°C per circa 20 minuti (controllate spesso per evitare che si brucino).

Una volta cotti fateli raffreddare, riempite una siringa da pasticcere con la marmellata e farcite il centro di ciascun biscotto.