Ingredienti
| 300 gr Orecchiette fresche | |
| 400 gr Fagioli Borlotti | |
| q.b. Bacche di ginepro | |
| 1/2 bicchiere Gin | |
| 1/2 Cipolla bionda | |
| 100 gr Cavolo nero | |
| 200 gr Quorn vegano | |
| qb Sale e Pepe | |
| qb Olio extravergine d'oliva | |
| qb Peperoncino secco macinato | |
| qb Aceto di vino bianco |
Ingredienti
-
300 gr Orecchiette fresche
-
400 gr Fagioli Borlotti
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q.b. Bacche di ginepro
-
1/2 bicchiere Gin
-
1/2 Cipolla bionda
-
100 gr Cavolo nero
-
200 gr Quorn vegano
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qb Sale e Pepe
-
qb Olio extravergine d'oliva
-
qb Peperoncino secco macinato
-
qb Aceto di vino bianco
La ricetta
Le orecchiette con fagioli, cavolo nero e quorn sono una ricetta vegana davvero gustosa, che unisce sapori e consistenze diverse che si sposano alla perfezione. Grazie a Paolo Panigoni – sifaprestoadirechef – per questa ricetta creativa e deliziosa!
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Iniziate tritando finemente la cipolla. Poi prendete una padella, versate un filo di olio evo e aggiungete un pizzico di sale, pepe, 4 bacche di ginepro e fate soffriggere. Fate cuocere per 10 minuti aggiungendo poca acqua di volta in volta. Se preferite, potete decidere di utilizzare anche del brodo vegetale. Aggiungete mezzo bicchiere di gin al posto dell'acqua e fate prima flambare per eliminare la parte alcolica e poi fate restringere il tutto finché non risulterà quasi una crema.
Passate alla preparazione del quorn. Prendete un'altra padella, aggiungete un filo di olio evo e 3 bacche di ginepro schiacciate grossolanamente con un coltello. Fate cuocere a fuoco vivo e aggiungete il quorn. Aggiungete un pizzico di sale e di pepe e fatelo dorare. Terminate la cottura con una spruzzata di aceto di vino bianco.
Preparate il cavolo. Se possibile, scegliete le foglie più piccole. Lavate il cavolo, togliete la costa centrale della foglia e tagliate a crudo delle strisce. Conservate alcune delle foglioline più piccole per guarnire il piatto. Fate cuocere il cavolo per qualche minuto in acqua bollente.
Prendete 300 gr fagioli e metteteli nella padella in cui avete cotto le cipolle. Aggiungete un po' di acqua e fate cuocere per circa 10 minuti aggiungendo acqua poco alla volta e facendola restringere. Deve rimanere poca acqua, ma sufficiente per poter frullare il tutto ed ottenere una crema vellutata e morbida. Aggiustate con peperoncino, sale, pepe e un filo di olio evo. Prendete gli altri 100 gr di fagioli e metteteli da parte: li andrete poi ad utilizzare interi nel piatto per guarnirlo.
Fate cuocere le orecchiette in acqua bollente e salata. Scolatele un minuto prima del termine della cottura e tenete da parte l'acqua. Fate saltare in padella le orecchiette con un cucchiaio di olio evo, il cavolo nero, i fagioli interi e una cucchiaiata di crema di fagioli. Aggiungete poco alla volta l'acqua di cottura per portare a termine la cottura della pasta e per aiutare tutti i sapori a legarsi tra loro. Impiattate a piacere.
