Parfait alle mandorle
Ingredienti
| 500 gr Panna fresca | |
| 250 gr Panna vegetale | |
| 150 gr Zucchero a velo | |
| 200 gr Mandorle pelate | |
| 2 Albumi | |
| 1 pizzico Zucchero | |
| 5 Tuorli | |
Per la decorazione | |
| 200 ml Panna fresca da montare | |
| 10 gr Zucchero a velo | |
| 150 gr Cioccolato fondente | |
Parfait alle mandorle
Ingredienti
- 500 gr Panna fresca
- 250 gr Panna vegetale
- 150 gr Zucchero a velo
- 200 gr Mandorle pelate
- 2 Albumi
- 1 pizzico Zucchero
- 5 Tuorli
Per la decorazione
- 200 ml Panna fresca da montare
- 10 gr Zucchero a velo
- 150 gr Cioccolato fondente
La ricetta
Il Parfait alle mandorle è un semifreddo alle mandorle tipico di Palermo, mentre il nome è di derivazione francese. Si tratta di un dessert che non prevede cottura e che è perfetto per l’estate. Grazie a Margherita Scibilia di Pentole e Pennelli per questa ricetta elegantissima.
Fate tostare in forno le mandorle. Una volta fredde, tritatele a granella con un pizzico di zucchero. Lavorate i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi; Montate poi gli albumi a neve ferma e le due panne.
Unite lo zabaione (la crema di tuorli con lo zucchero) con la granella di mandorle. Unite poi con movimento dall’alto verso il basso il composto di panna e albumi. Foderate con la pellicola lo stampo che avete scelto, versate il composto e mettetelo in freezer per almeno 4 ore.
Per la decorazione
Sciogliete in un pentolino il cioccolato insieme a 100 ml di panna, mescolate fino ad ottenere un composto lucido. Versate il cioccolato caldo sul Parfait. Se volete decorare il Parfait prima di servirlo, montate i restanti 50 ml di panna con un cucchiaio di zucchero a velo. Aiutatevi con una sac à poche per realizzare le decorazioni che volete. Cospargete altre mandorle tostate per dare un tocco di croccantezza in più.
Margherita Scibilia
Siciliana di nascita, romana di adozione, pittrice e decoratrice, moglie e mamma. Sia la mia cucina che la mia pittura sono intrise di odori, colori, sapori, spezie del mediterraneo, mi piace cucinare i piatti della tradizioni e ancor di più farli miei aggiungendo un po’ della mia creatività. Viaggiare e’ una grande boccata di ossigeno ed un enorme arricchimento del bagaglio per la vita che verrà. Collezionista ed appassionata di libri di cucina, accumulatrice seriale di riviste del settore.
