Tagliate a fettine i finocchi e man mano poneteli in una ciotola con acqua fredda. Portate a bollore una casseruola con abbondante acqua e fate cuocere i finocchi per 8 minuti. Scolate i finocchi e lasciateli intiepidire.

Imburrate una pirofila, cospargete con il pangrattato e disponete i finocchi creando uno strato. Salate e sistemate le fettine di prosciutto cotto, la mozzarella tagliata a fettine e una spolverata di formaggio grattugiato. Fate un altro strato di finocchi, prosciutto cotto e mozzarella e completate con una spolverata di formaggio grattugiato e pangrattato.

Cuocete la parmigiana in forno ventilato preriscaldato a 180° per 20 minuti più 5 minuti in modalità grill. Sfornate lasciate intiepidire e servite la vostra parmigiana di finocchi con prosciutto cotto e mozzarella calda e filante.