Passatelli asciutti con piselli e gamberetti
Ingredienti
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Per la pasta
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| 300 gr Pangrattato | |
| 200 gr Parmigiano | |
| 1 pizzico Noce moscata | |
| 1 Noce di burro | |
| 1/2 Limone | |
| 5 Uova | |
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Per il sugo
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| 500 gr Piselli | |
| 1 fetta da 1/2 cm prosciutto crudo | |
| 25 Code di Gambero | |
| 1 Scalogno | |
| 1 spicchio Aglio | |
| 1 Noce di burro | |
| 2 litri Brodo Vegetale | |
| 4 cucchiai Olio di oliva | |
Passatelli asciutti con piselli e gamberetti
Ingredienti
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Per la pasta
-
300 gr Pangrattato
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200 gr ParmigianoGrattugiato
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1 pizzico Noce moscata
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1 Noce di burro
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1/2 Limone
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5 Uova
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Per il sugo
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500 gr Piselli
-
1 fetta da 1/2 cm prosciutto crudo
-
25 Code di Gambero
-
1 Scalogno
-
1 spicchio Aglio
-
1 Noce di burro
-
2 litri Brodo Vegetale
-
4 cucchiai Olio di oliva
La ricetta
I Passatelli asciutti con piselli e gamberetti sono una variante senza brodo di uno dei primi piatti più amati di sempre. Prova la nostra ricetta step-by-step! La Redazione consiglia questo Mixer per questa e tante altre ricette. Puoi acquistare questo prodotto cliccando qui.
Versate su di una spianatoia il pangrattato, poi aggiungete il Parmigiano. Grattate la scorza di ½ limone, aggiungete la noce moscata, poi unite le uova e iniziate a impastare con decisione per alcuni minuti. Ottenuta una palla di pasta, ponete in una terrina in frigorifero a riposare per 30 minuti.
Intanto, cuocete i piselli in acqua bollente per alcuni minuti e poi scolateli. In una pentola fate scaldare tre cucchiai d’olio d’oliva; rosolate l’aglio e lo scalogno tritati per alcuni minuti. Aggiungete i piselli, lasciateli insaporire girandoli di tanto in tanto e regolate di sale. Quindi, frullate il tutto nel mixer per ottenere una crema di piselli unendo anche 2 cucchiai d’olio per ammorbidire.
Prendete la fetta di prosciutto crudo, eliminate il grasso e tagliatela a bastoncini sottili.
Infine, lavate i gamberi, puliteli e sgusciateli. Mettete in una casseruola una noce di burro e fate rosolare i gamberi per 3, 4 minuti girandoli di tanto in tanto.
Ora prendete l’impasto dal frigo; con uno schiacciapatate, formate i passatelli e cuoceteli direttamente nel brodo bollente per qualche minuto e scolateli quando vengono a galla.
Versate nei piatti un cucchiaio abbondante di crema di piselli e adagiateci sopra i passatelli; contornate i gamberi e aggiungete infine il prosciutto a bastoncini e un filo d’olio extravergine d’oliva.
