Ingredienti
| 150 gr Pistacchi | |
| 5 cucchiai Olio Extra Vergine di Oliva | |
| 20 gr Mandorle | |
| 1 spicchio Aglio | |
| 120 gr Parmigiano Reggiano | |
| q.b. Sale e Pepe | |
| 400 gr Spaghetti n. 5 |
Ingredienti
- 150 gr Pistacchi
- 5 cucchiai Olio Extra Vergine di Oliva
- 20 gr Mandorle
- 1 spicchio Aglio
- 120 gr Parmigiano Reggiano
- q.b. Sale e Pepe
- 400 gr Spaghetti n. 5
La ricetta
La pasta al pesto di pistacchi è una variante della pasta al pesto genovese, ma che è diventata ormai un classico intramontabile. La sua preparazione è semplice e molto veloce. Inoltre, rispetto al pesto classico, è un piatto molto più apprezzato dai bambini.
Sgusciate e pulite i pistacchi, facendo bene attenzione a togliere anche la loro pellicina interna. Lavateli bene con acqua fredda e poi metteteli a cuocere per 5 minuti in acqua che bolle.
Una volta cotti, asciugati e lasciati raffreddare (questa fase è molto importante perchè il composto risulti cremoso) metteteli in un frullatore insieme all'olio extra vergine di oliva, lo spicchio d'aglio e 60 gr del Parmigiano che avrete precedentemente gratuggiato. Aggiustate di sale e pepe a piacimento e frullate fino ad ottenere una crema omogenea.
Fate cuocere gli spaghetti (o altro formato di pasta a piacere) e scolateli almeno un minuto prima del loro tempo ideale, in modo da consentirvi di completare la cottura in una padella facendo ben amalgamare il vostro pesto con la pasta.
Versate a pioggia il resto del Parmigiano e rifilate con un filo d'olio a crudo. Il vostro piatto è pronto!
