Preparate un trito di carote, cipolla, pomodori, prezzemolo, un pizzico di sale e olio extravergine di oliva. Poi, tagliate le patate a cubetti e fatele bollire.

Con l’aiuto del minipimer, riducete i cubetti di patate in crema, aggiungendo a piacere qualche spezia (paprika dolce, pepe nero, pepe rosa, ecc..). Proseguite mettendo il trito in una casseruola e fatela andare a fuoco medio. Quando inizia a soffriggere, aggiungete la crema di patate. Lasciate cuocere per 10 minuti mescolando, così da insaporire il tutto.

Mettete a bollire abbondante acqua salata e, una volta portata a ebollizione, fate cuocere la pasta, scolatela al dente e aggiungetela alla crema di patate con due mestoli di acqua di cottura (Potete utilizzare anche del brodo vegetale). Fate cuocere fino a far addensare il tutto.

Aggiungete la provola a cubetti e fatela sciogliere delicatamente. Buon appetito!