Iniziate la preparazione di questa sana e saporita ricetta tagliando le melanzane a rondelle e cospargendole di sale grosso. Lasciatele per almeno mezz’ora a sgocciolare, così da farle perdere il loro tipico retrogusto amarognolo. Una volta trascorso questo tempo, lavate e tagliate i pomodori ramati a fettine, quindi sfogliate le cipolle bianche e tagliatele a rondelle di circa 1 centimetro.

A questo punto, sporcate una pentola antiaderente con dell’olio extravergine d’oliva e disponete a cerchi concentrici le fettine di verdure, alternando gli ingredienti in questo modo: uno strato di melanzane, uno di pomodori e uno di cipolle. Terminata la realizzazione di questa sorta di lasagna, potete aggiungere in padella anche le foglie di basilico, lavate e tagliuzzate, il rametto di rosmarino ben lavato e i capperi, quindi aggiustate
di sale. Versate un dito di acqua e lasciate cuocere a fuoco dolce per almeno 10 minuti, anche 15.

Una volta che la cottura sarà ultimata, spegnete il fuoco
e porzionate la pietanza nei vari piatti. Prima di servirlo, terminate il piatto con una spolverata di mandorle sgusciate e ben tritate.