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PASTIERA NAPOLETANA

PASTIERA NAPOLETANA

La pastiera è un vero scrigno di sapori e aromi, come quello dei fiori d’arancio...

  • Media
  • 60 minuti
  • Porzioni 6
  • 180°C

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Ingredienti

Quanti siete a pranzo?
250 g di Farina 00 INGREDIENTI PASTAFROLLA
100 g di Burro morbido INGREDIENTI PASTAFROLLA
80 g di Zucchero semolato INGREDIENTI PASTAFROLLA
1 (temperatura ambiente) Uovo intero INGREDIENTI PASTAFROLLA
40 ml di Latte intero INGREDIENTI PASTAFROLLA
1 g di Sale INGREDIENTI PASTAFROLLA
1 limone bio scorza di limone non trattato INGREDIENTI PASTAFROLLA
200 g di Grano cotto INGREDIENTI RIPIENO
30 g di Latte intero INGREDIENTI RIPIENO
25 g di (o strutto) Burro INGREDIENTI RIPIENO
1 pizzico di Sale INGREDIENTI RIPIENO
1 limone e 1 arancia bio Buccia di limone e arancia biologici più scorza di arancia INGREDIENTI RIPIENO
o di pecora, sgocciolata ricotta fresca vaccina INGREDIENTI RIPIENO
150 g di Zucchero semolato INGREDIENTI RIPIENO
25 g di Arancia candita INGREDIENTI RIPIENO
25 g di Cedro candito INGREDIENTI RIPIENO
2 intere Uova INGREDIENTI RIPIENO
1 Tuorlo INGREDIENTI RIPIENO
1 piccola Fialetta fiori d'arancio INGREDIENTI RIPIENO
1 cucchiaino di Estratto di vaniglia INGREDIENTI RIPIENO
1 cucchiaino di Miele INGREDIENTI RIPIENO
q.b. Zucchero vanigliato INGREDIENTI RIPIENO
PASTIERA NAPOLETANA

PASTIERA NAPOLETANA

La pastiera è un vero scrigno di sapori e aromi, come quello dei fiori d’arancio...

Ingredienti

La ricetta

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Grazie a Monica In Cucina per questa ricetta!

 

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Step 1
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Lavorate bene gli ingredienti iniziando a versare su un piano da lavoro la farina, fate un buco al centro e aggiungete il burro a pezzetti e lo zucchero, cominciate a lavorare con le mani zucchero e burro, poi aggiungete la scorza di limone più l’uovo, il latte e il pizzico di sale. Amalgamate bene gli ingredienti fra loro, dovete formare un panetto: sarà pronto appena vedrete che non appiccica più.
Schiacciatelo leggermente e avvolgetelo nella pellicola alimentare (deve riposare in frigorifero almeno 2 ore).

Step 2
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In un pentolino versate il grano cotto, il latte più il sale e il burro. Aggiungete le scorze di arancia e limone più l’estratto di vaniglia. Fate cuocere a fiamma dolce mescolando continuamente per evitare che si attacchi sul fondo per almeno 15 minuti, si dovrà addensare la crema. Una volta pronta, rimuovete con una pinza le bucce di arancia e limone e versate la crema in una ciotola, si dovrà raffreddare.

Step 3
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Setacciate la ricotta ben sgocciolata, unite lo zucchero e mescolate bene con una spatola, la ricotta dovrà risultare lucida e priva di grumi. Una volta che la crema di grano sarà raffreddata, frullate una metà insieme all’arancia e cedro canditi. Versate in una ciotola la crema di grano frullata con i canditi più la metà lasciata con pezzetti di grano, aggiungete le uova intere più il tuorlo (oppure puoi montare a neve gli albumi), la cannella, il miele e le scorze di limone e arancia più l’estratto di vaniglia, mescolate bene gli ingredienti fra loro e fate riposare in frigorifero. Io consiglio di preparare la pastafrolla e la crema il giorno prima per il giorno dopo, in questo modo daremo tempo alla crema di insaporirsi con tutti gli ingredienti.

Step 4
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Stendi la pastafrolla, imburrate e infarinate lo stampo per pastiera, adagiate la frolla e con i rebbi di una forchetta bucherellatela, versate al suo interno la crema e livellate. Sempre con la pastafrolla, fate delle strisce, devono essere 7 (4 messe in verticale e 3 in orizzontale), come vuole la tradizione.
Inforna in forno preriscaldato modalità statico a 170° per 60 minuti. Prima di sfornarla verifica la cottura perché ogni forno è a sè. La pastiera si dovrà dorare.
Una volta cotta spegnete il forno e lasciatela raffreddare completamente all’interno del forno, lasciando lo sportello leggermente aperto.
Poi sfornatela, capovolgetela e mettetela in un vassoio. Spolverizzate con dello zucchero a velo.

La pastiera si mantiene per un massimo di 4 giorni, oppure riposta in frigorifero se fosse troppo caldo .

La pastiera si consuma dopo un giorno o due proprio per far sì che i sapori siano più intensi e in questo modo anche l’interno essendo umido si solidifica meglio.

Potete utilizzare anche degli stampi in alluminio usa e getta indicati per pastiera.

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