PASTIERA NAPOLETANA
La pastiera è un vero scrigno di sapori e aromi, come quello dei fiori d’arancio...
Ingredienti
| 250 g di Farina 00 | |
| 100 g di Burro morbido | |
| 80 g di Zucchero semolato | |
| 1 (temperatura ambiente) Uovo intero | |
| 40 ml di Latte intero | |
| 1 g di Sale | |
| 1 limone bio scorza di limone non trattato | |
| 200 g di Grano cotto | |
| 30 g di Latte intero | |
| 25 g di (o strutto) Burro | |
| 1 pizzico di Sale | |
| 1 limone e 1 arancia bio Buccia di limone e arancia biologici più scorza di arancia | |
| o di pecora, sgocciolata ricotta fresca vaccina | |
| 150 g di Zucchero semolato | |
| 25 g di Arancia candita | |
| 25 g di Cedro candito | |
| 2 intere Uova | |
| 1 Tuorlo | |
| 1 piccola Fialetta fiori d'arancio | |
| 1 cucchiaino di Estratto di vaniglia | |
| 1 cucchiaino di Miele | |
| q.b. Zucchero vanigliato |
PASTIERA NAPOLETANA
La pastiera è un vero scrigno di sapori e aromi, come quello dei fiori d’arancio...
Ingredienti
-
250 g di Farina 00INGREDIENTI PASTAFROLLA
-
100 g di Burro morbidoINGREDIENTI PASTAFROLLA
-
80 g di Zucchero semolatoINGREDIENTI PASTAFROLLA
-
1 (temperatura ambiente) Uovo interoINGREDIENTI PASTAFROLLA
-
40 ml di Latte interoINGREDIENTI PASTAFROLLA
-
1 g di SaleINGREDIENTI PASTAFROLLA
-
1 limone bio scorza di limone non trattatoINGREDIENTI PASTAFROLLA
-
200 g di Grano cottoINGREDIENTI RIPIENO
-
30 g di Latte interoINGREDIENTI RIPIENO
-
25 g di (o strutto) BurroINGREDIENTI RIPIENO
-
1 pizzico di SaleINGREDIENTI RIPIENO
-
1 limone e 1 arancia bio Buccia di limone e arancia biologici più scorza di aranciaINGREDIENTI RIPIENO
-
o di pecora, sgocciolata ricotta fresca vaccinaINGREDIENTI RIPIENO
-
150 g di Zucchero semolatoINGREDIENTI RIPIENO
-
25 g di Arancia canditaINGREDIENTI RIPIENO
-
25 g di Cedro canditoINGREDIENTI RIPIENO
-
2 intere UovaINGREDIENTI RIPIENO
-
1 TuorloINGREDIENTI RIPIENO
-
1 piccola Fialetta fiori d'arancioINGREDIENTI RIPIENO
-
1 cucchiaino di Estratto di vanigliaINGREDIENTI RIPIENO
-
1 cucchiaino di MieleINGREDIENTI RIPIENO
-
q.b. Zucchero vanigliatoINGREDIENTI RIPIENO
La ricetta
Grazie a Monica In Cucina per questa ricetta!
Potrebbe interessarti anche:
Pastiera Senza Glutine e Senza Lattosio
Venite a trovarci anche sul nostro sito SPREA! Tante riviste di dolci e cucina, ma non solo!
Lavorate bene gli ingredienti iniziando a versare su un piano da lavoro la farina, fate un buco al centro e aggiungete il burro a pezzetti e lo zucchero, cominciate a lavorare con le mani zucchero e burro, poi aggiungete la scorza di limone più l’uovo, il latte e il pizzico di sale. Amalgamate bene gli ingredienti fra loro, dovete formare un panetto: sarà pronto appena vedrete che non appiccica più.
Schiacciatelo leggermente e avvolgetelo nella pellicola alimentare (deve riposare in frigorifero almeno 2 ore).
In un pentolino versate il grano cotto, il latte più il sale e il burro. Aggiungete le scorze di arancia e limone più l’estratto di vaniglia. Fate cuocere a fiamma dolce mescolando continuamente per evitare che si attacchi sul fondo per almeno 15 minuti, si dovrà addensare la crema. Una volta pronta, rimuovete con una pinza le bucce di arancia e limone e versate la crema in una ciotola, si dovrà raffreddare.
Setacciate la ricotta ben sgocciolata, unite lo zucchero e mescolate bene con una spatola, la ricotta dovrà risultare lucida e priva di grumi. Una volta che la crema di grano sarà raffreddata, frullate una metà insieme all’arancia e cedro canditi. Versate in una ciotola la crema di grano frullata con i canditi più la metà lasciata con pezzetti di grano, aggiungete le uova intere più il tuorlo (oppure puoi montare a neve gli albumi), la cannella, il miele e le scorze di limone e arancia più l’estratto di vaniglia, mescolate bene gli ingredienti fra loro e fate riposare in frigorifero. Io consiglio di preparare la pastafrolla e la crema il giorno prima per il giorno dopo, in questo modo daremo tempo alla crema di insaporirsi con tutti gli ingredienti.
Stendi la pastafrolla, imburrate e infarinate lo stampo per pastiera, adagiate la frolla e con i rebbi di una forchetta bucherellatela, versate al suo interno la crema e livellate. Sempre con la pastafrolla, fate delle strisce, devono essere 7 (4 messe in verticale e 3 in orizzontale), come vuole la tradizione.
Inforna in forno preriscaldato modalità statico a 170° per 60 minuti. Prima di sfornarla verifica la cottura perché ogni forno è a sè. La pastiera si dovrà dorare.
Una volta cotta spegnete il forno e lasciatela raffreddare completamente all’interno del forno, lasciando lo sportello leggermente aperto.
Poi sfornatela, capovolgetela e mettetela in un vassoio. Spolverizzate con dello zucchero a velo.
La pastiera si mantiene per un massimo di 4 giorni, oppure riposta in frigorifero se fosse troppo caldo .
La pastiera si consuma dopo un giorno o due proprio per far sì che i sapori siano più intensi e in questo modo anche l’interno essendo umido si solidifica meglio.
Potete utilizzare anche degli stampi in alluminio usa e getta indicati per pastiera.
