Lavate e lessate le taccole in acqua salata, rendendole più modellabili. Realizzate gli involtini, posizionando ciascuna taccola su un piatto e appoggiando sulla punta qualche foglia di soncino, assieme ad alcune scaglie di grana più sottili.

Cominciate ad arrotolare la taccola dalla punta, in modo che le foglie di soncino e le scaglie di grana si possano arricciare, senza però disperdersi o rompersi. Ricordate di non avvolgere la taccola da un estremo all’altro, lasciando una piccola linguetta di appena 3/4 cm.

Cuocete la pasta in acqua salata e fatela raffreddare. Impanate la metà dei quadrotti di pasta nel grana grattugiato finemente.

Mondate gli acini di uva moscato, o di uva nera, e aggiungeteli al piatto; per decorare potete posizionare gli acini sopra le gocce di crema d’aceto creando un nuovo sapore agrodolce.

Posizionate il resto degli ingredienti a vostro piacimento, giocando con i sapori salati del grana e della crema d’aceto e quelli dolci dell’ananas e dell’uva moscata.