Tritate finemente il prezzemolo e mettetelo da parte. Preparate una ciotola con acqua fredda nella quale avrete spremuto il limone. Sfogliate il carciofo togliendo le foglie più esterne e dure fino ad arrivare a quelle più tenere e tagliate le cime per eliminare le spine. Tagliate il gambo e con l’aiuto di un tagliapatate spelatelo perché lo userete in cottura. Tagliate a metà il carciofo e eliminate la peluria interna nel caso la trovaste. Una volta terminata la fase della pulizia dei carciofi, tagliateli a listarelle e metteteli nella ciotola con l’acqua e limone. Fateli stare per una decina di minuti.
Trascorso il tempo sciacquateli sotto acqua corrente. In una padella mettete l’olio e l’aglio, fate rosolare per 3 minuti circa, poi versate i carciofi un po’ asciugati con carta assorbente. Fate insaporire, salate e pepate e dopo 5 minuti sfumate con il vino bianco. Appena il vino si è consumato mettete un bicchiere di acqua e fate cucinare per 15-20 minuti fino a quando non si saranno ammorbiditi.

Unite la farina al lievito e allo zucchero e mescolate. Aggiungete l’acqua, l’olio e il sale e impastate fino ad ottenere un composto compatto. Tagliate la pasta in due parti, una un po’ più grande dell’altra. Stendete la parte più grande con l’aiuto di un mattarello e mettetela in una teglia leggermente unta ricoprendo per bene tutta la superficie.

A quel punto disponete i carciofi trifolati e la scamorza affumicata a cubetti. Stendete l’altra parte di pasta e chiudete la pizza mettendola sopra i carciofi. Fate attenzione a chiudere bene i bordi.
Cucinate in forno caldo preriscaldato a 180°C ventilato per 20 minuti.