Come primissima cosa mettiamo a cuocere i fagioli in acqua bollente e salata. Se i fagioli sono secchi ci vorranno da 40 a 50 minuti circa. Per la ricetta saranno pronti quando saranno ancora corposi ma con l'interno completamente farinoso.
Procediamo poi col tagliare a dadini piccolissimi la carota ed a dadini da 1 cm circa i pomodori san marzano.

In una padella con un filo di olio evo cuocere a fuoco lento i pomodori, aggiungere un pizzico di sale e di pepe.
A metà cottura aggiungere la carota e il peperoncino in polvere a proprio gusto.

Nel frattempo tagliare le zucchine a rondelle e saltarle in padella con un filo di olio evo ben caldo, devono prendere un bel colore dorato.
Sbollentare il basilico in acqua salata per 30 secondi e raffreddarlo in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura e mantenere il colore.
Frullare con olio evo e pochissima acqua per ottenere un ottimo pesto.
Se non si ha la granella di nocciole, procedere a tritarne 6/7 in modo grossolano.

Cuocere i pizzoccheri in acqua salata, scolarli poco prima e finire la cottura nel sugo di pomodoro.
Aggiungere le zucchine saltate e i fagioli precedentemente scolati dall'acqua..

Impiattare a proprio piacimento e completare con la granella di nocciole.
Buon appetito!