Accendete il forno a 180° in modalità statico.
In un contenitore, lavorate con le fruste elettriche posizionate ad una velocità massima, il miele con le uova, per 2-3 minuti, fino ad ottenere un composto spumoso e raddoppiato nel suo volume.

Aggiungete a filo anche l'olio riducendo la velocità del mixer.
Unite, dunque, la Farina d'Avena setacciata e lavorate gli ingredienti.
Aggiungete anche la panna acida che darà morbidezza al nostro plumcake una volta uscito dal forno e, infine, il lievito.

A questo punto l'impasto risulterà abbastanza compatto. Il suo peso totale sarà di circa 330g: lo dividiamo in 2 parti [165g+165g]. In uno aggiungete il succo del pompelmo, girate con le fruste elettriche e tenete da parte.
Infine, lavorate il rimanente, con il cacao e l'acqua fino ad ottenere una crema al cioccolato liscia e priva di grumi.

Prendete lo stampo per plumcake e passatelo con lo spray apposta per teglie , perché non si attacchi, versate, alla base, metà crema nera e metà bianca. Poi procedere alternando: dove abbiamo il nero aggiungere il bianco e viceversa così da creare il contrasto.

Battete lo stampo su un piano in modo da rendere la superficie piatta e poi passate la lama di un coltello, sporcata con dell'olio di cocco, su tutta la lunghezza del plumcake.
Cuocete per 30 minuti. Lasciate raffreddare completamente nello stampo.