Polenta taragna con salsa al taleggio, camomilla e uvetta
Ingredienti
| 200 gr Polenta taragna | |
| 4 gr Sale fino | |
| 100 gr Burro | |
| 80 gr Grana Padano | |
| 10 gr Aceto di vino bianco | |
| 10 gr Olio di semi aromatizzato alla camomilla | |
| 250 gr Latte intero | |
| 100 gr Taleggio | |
| 5 gr Amido di mais | |
| 50 gr Uvetta sultanina |
Polenta taragna con salsa al taleggio, camomilla e uvetta
Ingredienti
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200 gr Polenta taragnaIstantanea
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4 gr Sale fino
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100 gr Burro
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80 gr Grana Padano
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10 gr Aceto di vino bianco
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10 gr Olio di semi aromatizzato alla camomilla
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250 gr Latte intero
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100 gr Taleggio
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5 gr Amido di maisdiluito in acqua fredda
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50 gr Uvetta sultanina
La ricetta
I PRO E I CONTRO DEL TALEGGIO
Il taleggio è un formaggio di origine animale altamente energetico, ricco di acidi grassi saturi, di sodio e di colesterolo: perciò, se ne raccomanda un’assunzione ridotta, soprattutto a chi soffre di ipercolesterolemia e di ipertensione arteriosa. Nonostante ciò, il taleggio contiene molta vitamina B2 e calcio.
Portate a bollore il latte intero; una volta che ha iniziato a bollire, legatelo con l’amido di mais e quando i due ingredienti si saranno ben amalgamati,
potete unire il taleggio. Mescolate bene gli ingredienti, regolando di sale. Frullate il tutto con un mixer a immersione o in un frullatore. Quando avrà raggiunto una consistenza morbida e omogenea, mettete il composto da parte tenendolo al caldo.
Portate a bollore 600 millilitri d’acqua in una pentola capiente assieme a poco sale; quando bolle, unitevi la
farina di polenta a pioggia; quindi portate il tutto a cottura.
Nel frattempo, mettete a bagno l’uvetta sultanina in acqua tiepida per almeno 15 minuti; quindi scolatele e lasciatele da parte.
Quando la polenta avrà raggiunto la sua tipica consistenza toglietela dal fuoco e mantecatela con il Grana Padano già grattugiato, il burro, l’aceto di vino bianco e l’olio di semi aromatizzato alla camomilla, che avrete ottenuto lasciando in infusione dei fiori di camomilla per qualche giorno nella bottiglia dell’olio scelto. Regolate di sale e disponete la polenta nei piatti da servizio; completate la ricetta con la salsa al taleggio. Regolate di sale. Disponete la polenta nei piatti e completate con la salsa al taleggio e l’uvetta sultanina rigenerata in acqua.
