Ingredienti
Per le polpette
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600 gr Melanzane | |
480 gr Cannellini bio in vasetto di vetro | |
100 gr Pangrattato | |
20 gr Semi di sesamo | |
½ Spicchio d'aglio | |
q.b. Mix di erbe aromatiche | |
q.b. Spezie in polvere | |
40 gr Olio Extra Vergine di Oliva | |
q.b. Sale | |
Per la salsa ai peperoni
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1 Peperone | |
6 Pomodori datterini rossi | |
q.b. Basilico foglie | |
1 Cipolla bianca | |
q.b. Sale | |
1 pizzico Paprica | |
10 gr Olio |
Ingredienti
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Per le polpette
-
600 gr Melanzane
-
480 gr Cannellini bio in vasetto di vetro
-
100 gr Pangrattato
-
20 gr Semi di sesamobianco
-
½ Spicchio d'aglio
-
q.b. Mix di erbe aromatichementa, basilico, timo limonato
-
q.b. Spezie in polverecumino, zenzero, paprica
-
40 gr Olio Extra Vergine di Oliva
-
q.b. Sale
-
Per la salsa ai peperoni
-
1 Peperonegiallo o rosso grande
-
6 Pomodori datterini rossi
-
q.b. Basilico foglie
-
1 Cipolla biancapiccola
-
q.b. Sale
-
1 pizzico Paprica
-
10 gr Olio
La ricetta
Queste Polpette di Melanzane e Fagioli sono una proposta vegana perfetta come antipasto, ma anche buonissima in un panino con un po’ di salsa ai peperoni come da ricetta, ma anche con tzatziki, di hummus o con una salsa al pomodoro.
Ringraziamo per questa squisita ricetta Margherita Scibilia – Pentole e Pennellli!
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Per il pangrattato usate un pane secco sciapo (acqua, lievito e farina non raffinata). Fatelo seccare al sole e poi macinatelo con un macina tutto. Con il frullatore macinate il sesamo e unitelo al pangrattato per la panatura.
Per le polpette
Lavate ed asciugate le melanzane, privatele del picciolo e riponetele in una teglia rivestita con carta da forno poi infornate a 200°C per un’ora circa.
Un volta cotte fatte freddare e pelatele aiutandovi con un cucchiaio. Se le melanzane sono ancora ricche d'acqua fatele scolare in un colino per eliminare l’acqua in eccesso.
Scolate i fagioli ed uniteli alla polpa di melanzane e frullateli insieme alle erbe aromatiche, il sale e l'aglio.
Trasferite il composto in una ciotola capiente unendo il pangrattato e le spezie, poi amalgamate fino ad ottenere un impasto ben omogeneo.
Con le mani create tante piccole polpette che panerete con il mix di pangrattato e sesamo poi trasferitele su una teglia rivestita con carta da forno.
Irrorate con l’olio e fatte cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti. Se non siete a dieta potete friggerle in abbondante olio di semi.
Per la salsa
Lavate e tagliate il peperone, una cipolla bianca e un mazzetto di basilico. Lavate e tagliate a metà i pomodorini.
In una pentola con olio cuocete fino a rendere morbidi i pomodori, i peperoni e la cipolla, dopo passate tutte le verdure il passa verdure ed aggiustate di sale.
Servite le polpette con la crema di pomodori e peperoni calda, ed una spolverata di polvere di sesamo tostato.