Ingredienti
Per le polpette | |
| 600 gr Melanzane | |
| 480 gr Cannellini bio in vasetto di vetro | |
| 100 gr Pangrattato | |
| 20 gr Semi di sesamo | |
| ½ Spicchio d'aglio | |
| q.b. Mix di erbe aromatiche | |
| q.b. Spezie in polvere | |
| 40 gr Olio Extra Vergine di Oliva | |
| q.b. Sale | |
Per la salsa ai peperoni | |
| 1 Peperone | |
| 6 Pomodori datterini rossi | |
| q.b. Basilico foglie | |
| 1 Cipolla bianca | |
| q.b. Sale | |
| 1 pizzico Paprica | |
| 10 gr Olio | |
Ingredienti
Per le polpette
- 600 gr Melanzane
- 480 gr Cannellini bio in vasetto di vetro
- 100 gr Pangrattato
- 20 gr Semi di sesamobianco
- ½ Spicchio d'aglio
- q.b. Mix di erbe aromatichementa, basilico, timo limonato
- q.b. Spezie in polverecumino, zenzero, paprica
- 40 gr Olio Extra Vergine di Oliva
- q.b. Sale
Per la salsa ai peperoni
- 1 Peperonegiallo o rosso grande
- 6 Pomodori datterini rossi
- q.b. Basilico foglie
- 1 Cipolla biancapiccola
- q.b. Sale
- 1 pizzico Paprica
- 10 gr Olio
La ricetta
Queste Polpette di Melanzane e Fagioli sono una proposta vegana perfetta come antipasto, ma anche buonissima in un panino con un po’ di salsa ai peperoni come da ricetta, ma anche con tzatziki, di hummus o con una salsa al pomodoro.
Ringraziamo per questa squisita ricetta Margherita Scibilia – Pentole e Pennellli!
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Per il pangrattato usate un pane secco sciapo (acqua, lievito e farina non raffinata). Fatelo seccare al sole e poi macinatelo con un macina tutto. Con il frullatore macinate il sesamo e unitelo al pangrattato per la panatura.
Per le polpette
Lavate ed asciugate le melanzane, privatele del picciolo e riponetele in una teglia rivestita con carta da forno poi infornate a 200°C per un’ora circa.
Un volta cotte fatte freddare e pelatele aiutandovi con un cucchiaio. Se le melanzane sono ancora ricche d'acqua fatele scolare in un colino per eliminare l’acqua in eccesso.
Scolate i fagioli ed uniteli alla polpa di melanzane e frullateli insieme alle erbe aromatiche, il sale e l'aglio.
Trasferite il composto in una ciotola capiente unendo il pangrattato e le spezie, poi amalgamate fino ad ottenere un impasto ben omogeneo.
Con le mani create tante piccole polpette che panerete con il mix di pangrattato e sesamo poi trasferitele su una teglia rivestita con carta da forno.
Irrorate con l’olio e fatte cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti. Se non siete a dieta potete friggerle in abbondante olio di semi.
Per la salsa
Lavate e tagliate il peperone, una cipolla bianca e un mazzetto di basilico. Lavate e tagliate a metà i pomodorini.
In una pentola con olio cuocete fino a rendere morbidi i pomodori, i peperoni e la cipolla, dopo passate tutte le verdure il passa verdure ed aggiustate di sale.
Servite le polpette con la crema di pomodori e peperoni calda, ed una spolverata di polvere di sesamo tostato.
Margherita Scibilia
Siciliana di nascita, romana di adozione, pittrice e decoratrice, moglie e mamma. Sia la mia cucina che la mia pittura sono intrise di odori, colori, sapori, spezie del mediterraneo, mi piace cucinare i piatti della tradizioni e ancor di più farli miei aggiungendo un po’ della mia creatività. Viaggiare e’ una grande boccata di ossigeno ed un enorme arricchimento del bagaglio per la vita che verrà. Collezionista ed appassionata di libri di cucina, accumulatrice seriale di riviste del settore.
