Cuocete la polenta secondo le istruzioni recate sulla scatola di quella che avrete scelto di utilizzare.

A fine cottura, unire il Parmigiano, la scamorza tagliata a pezzettini molto piccoli, il rosmarino di 3 rametti (dei 6) sminuzzato a coltello, le olive tritate, sale e pepe.

Stendere il composto in una teglia, facendolo appena intiepidire, dopodiché ricavate delle polpette del diametro di circa 2/3 cm. Importante: non fate raffreddare la polenta perché poi non potrete più lavorarla. Toccatela e controllate il vostro livello di tolleranza del caldo. Non essendoci alcun legante (uovo, ad esempio) il risultato finale dipende anche dal modo in cui riuscirete a creare le polpette pressandole bene.

Scaldare l’olio in un pentolino alto in modo da consentire una frittura per immersione, inserendo i restanti 3 rami di rosmarino (interi) che profumeranno l’olio e friggere le polpette fino a doratura. Le polpette tenderanno ad avvicinarsi, saldandosi tra loro, friggetene perciò 3 per volta perché vi sarà più facile tenerle separate con una forchetta o una schiumarola.

Scolare su carta assorbente e gustare calde o tiepide.