Prima di cucinare i fagioli è necessario ammorbidirli mettendoli a bagno in acqua fredda per 12 ore con un cucchiaino di aceto. Dopodiché potete scolarli e sciacquarli.

Mettete i fagioli in una pentola capiente riempita con abbondante acqua fredda (almeno 3 cm sopra i fagioli). Portare a primo bollore, poi scolateli nuovamente e sciacquateli. Rimettete i fagioli sul fuoco con altra acqua fredda. (Questo procedimento è molto importante e serve per non creare la sensazione di gonfiore).

Fate cuocere i fagioli per circa 1 ora e mezza. Terminata la cottura, scolateli e lasciateli raffreddare in un contenitore. Successivamente aggiungeteci le uova, gli aromi, il tonno con circa un cucchiaio del suo olio, sale e pepe q.b. (Assaggiate sempre per equilibrare bene i sapori).

Impastate con le mani per circa 5 minuti schiacciando il composto per renderlo omogeneo e rompere un po’ i fagioli. Create delle palline della grandezza di una noce e passatele nel pan grattato. Friggete le vostre polpette in abbondante olio caldo. Scolate le polpette quando saranno ben dorate e passatele su carta da cucina per togliere l’olio in eccesso. Servite ancora calde.