Ingredienti
| 3 Melanzane | |
| 2 Fette di Pane Nero | |
| 2 Uova | |
| 50 g Pecorino | |
| 20 g Farina | |
| q.b Basilico | |
| q.b Sale | |
| q.b Pepe | |
| q.b. Olio di oliva | |
| 20 Pomodorini | |
| 1 spicchio Cipolla |
Ingredienti
- 3 Melanzane
- 2 Fette di Pane Nero
- 2 Uova
- 50 g Pecorino
- 20 g Farina
- q.b Basilico
- q.b Sale
- q.b Pepe
- q.b. Olio di olivaper friggere
- 20 Pomodorini
- 1 spicchio Cipolla
La ricetta
Queste polpette vegetariane di melanzane sono un antipasto perfetto per questo momento dell’anno fra l’estate e l’autunno: un finger food sfizioso da servire con una salsa fresca di pomodorini.
Per le polpette
Tagliare a metà le melanzane e sistemarle sulla teglia divise a metà. Infornare a 180 gradi per 15 minuti. Ammorbidire il pane con un po’ di latte scaldato (la quantità di latte è più o meno di 15g).
Controllare se si siano ammorbidite e trasferite solo la polpa in una terrina con le uova, il formaggio, pane ammorbidito, pepe, sale, prezzemolo tritato.
Formate le palline e passarle nel pan grattato. Dopodiché friggetele in olio bollente finché non si dora la superficie.
Per la salsa
Privare i pomodorini dei semi e farne una passata con un frullatore a immersione. Mettere a scaldare un filo d’olio con la cipolla e poi aggiungere la salsa di pomodorini passati.
Impiattare in cucchiai da portata disponendo una dose di passata di pomodorini e sopra una polpetta di melanzana, quindi servire.
