Lavate le patate e fatele bollire con la buccia per circa mezz'ora o finché non le sentirete morbide infilzandole con una forchetta. Scolatele, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate. Poi salate, aggiungete l'uovo, la scamorza a dadini, un po' di pangrattato e il Parmigiano.

Mischiate tutti gli ingredienti e poi prendete un foglio di pellicola. Appoggiatevi sopra il composto di patate, dategli la forma di un salsicciotto e richiudete il foglio a caramella.

Mettete il polpettone in frigorifero per mezz'ora. Nel frattempo riscaldate il forno a 200° C e preparate una pirofila con carta forno e un filo di olio. Togliete il polpettone dal frigo, pennellatelo con dell'olio e passatelo nel pangrattato. Aggiungete qualche fiocchetto di burro e infornate per mezz'ora circa o fino a che non sarà dorato in superficie.

Sfornate e servite con un contorno a piacere. Io ho usato bietole ripassate in padella con olive verdi e peperoncino!