Sminuzzate la cipolla, lavate il prezzemolo, la carota e il sedano, sminuzzateli e fate soffriggere con 2-3 cucchiai di olio in una casseruola per circa un minuto.

Aggiungete la carne macinata e mescolate gli ingredienti con un mestolo di legno per pochi secondi. Aggiungete il cucchiaio di maizena (o farina 00), che servirà per ottenere un ragù cremoso. Mescolate a fiamma abbastanza alta, in modo da far insaporire tutti gli ingredienti.

Sfumate con del vino bianco fermo e fate evaporare. Aggiungete 2-3 mestoli di brodo (vegetale o di carne) bollente fino a coprire tutta la carne. Aggiungete due rametti di rosmarino interi.

Fate cuocere a fuoco lento con coperchio per almeno 30-40 minuti, il tempo che tutti i profumi si amalgamino tra loro. Per gli ultimi due minuti togliete il coperchio in modo che il ragù si rapprenda. Il ragù bianco deve risultare cremoso, denso e non slegato. Aggiungete il sale, il pepe se volete e un altro cucchiaio di olio se necessario. Si mantiene fresco come appena fatto per 4-5 giorni in frigorifero!