Bollire i fagiolini, puliti e lavati, in acqua salata per 10 minuti insieme alla patata sbucciata e tagliata a quadrotti e al tofu anch'esso tagliato. Scolare e frullare nel tritatutto insieme allo scalogno. Una volta tritato il composto ripassare in padella per togliere l’ acqua. Mettere da parte a raffreddare.

Nel frattempo preparare l'impasto dei ravioli con acqua calda finché non si crea un panetto compatto. Mettere a riposare in frigo per 30 minuti.

Tostare le arachidi sgusciate in padella. Frullarle con il minipimer aggiungendo la salsa di soia e acqua calda a filo. Aggiungere poi fecola di patate quanto basta stemperata prima in acqua per evitare i grumi. Mettere il composto sul fuoco e mescolare con la frusta finché non comincia ad addensarsi. Togliere dal fuoco e mettere da parte a raffreddare.

Prendere l’impasto e farne un cilindro come per fare degli gnocchi. Tagliare a pezzettini e stenderli con il mattarello e per avere un cerchio perfetto utilizzare un coppapasta di circa 10 cm di diametro. Con le dita bagnare leggermente il bordo di un disco, riempire con la farcia e chiudere il raviolo pizzicando la pasta. Continuare fino a finire farcia e pasta.

Scaldare un cucchiaio di olio in una padella antiaderente e mettere i ravioli a raggiera. Coprire con il coperchio fino a fare una bella crosticina nel fondo dei ravioli. Ora aggiungere in padella 2-3 cucchiai di acqua e coprire fino a ultimare la cottura dei ravioli. Ci vorranno circa 5 minuti. Comunque controllare bene la cottura. Servirli caldi intinti nella salsina alle arachidi.