Ravioli di Gamberoni al Profumo di Zenzero
pasta ripiena senza glutine
Ingredienti
| 350 g Farina Senza Glutine | |
| 1 Tuorli d'uovo | |
| 3 albume | |
| qb Acqua | |
| 5 cucchiai Olio Extra Vergine di Oliva | |
| qb Sale fino | |
| 4 g xantano | |
| 300 g Gamberoni | |
| 1 Cipolla bianca | |
| un pezzettino Zenzero | |
| 100 g Ricotta di mucca | |
| qb Burro | |
| qualche grano Pepe rosa | |
| due cucchiai Rum | |
| tre Zucchine | |
| qb Fiori di zucca | |
| 100 g Panna fresca | |
| 1/2 bicchiere Brodo Vegetale |
Ravioli di Gamberoni al Profumo di Zenzero
pasta ripiena senza glutine
Ingredienti
-
350 g Farina Senza Glutinemix per pane
-
1 Tuorli d'uovo
-
3 albume
-
qb Acquatiepida
-
5 cucchiai Olio Extra Vergine di Oliva
-
qb Sale fino
-
4 g xantanoè una gomma addensante
-
300 g Gamberoni
-
1 Cipolla bianca
-
un pezzettino Zenzero
-
100 g Ricotta di mucca
-
qb Burro
-
qualche grano Pepe rosa
-
due cucchiai Rum
-
tre Zucchine
-
qb Fiori di zuccaper decorare il piatto
-
100 g Panna fresca
-
1/2 bicchiere Brodo Vegetale
La ricetta
Questi ravioli un po’ insoliti dal ripieno di gamberoni e ricotta profumati allo zenzero, conditi con una vellutata di zucchine, un primo delizioso e delicato preparato con ingredienti certificati senza glutine quindi adatto ai celiaci!
Preparare la pasta fresca,setacciare la farina ,mettere su una spianatoia con un tuorlo e due albumi ,il sale e aggiungere l'acqua a ccucchiaiate,impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Avvolgere nella pellicola trasparente e lasciare riposare per trenta minuti. Intanto preparare il ripieno,pulire i gamberoni e togliere il filo intestinale,fare soffriggere la cipolla tagliata sottile con il burro, aggiungere i gamberoni e lo zenzero,fare cuocere per qualche minuto bagnare con il rhum,fiammeggiare,togliere dal fuoco ,fare intiepidire poi passare al mixer,aggiungere la ricotta e l’albume ed insaporire con sale e pepe rosa.
Infarinare un piano da lavoro e stendere la pasta in una sfoglia sottile,
ritagliate con un tagliapasta,oppure usate l'apposito attrezzo per ravioli.
Ritagliate con un tagliapasta,inumidire i bordi con acqua,mettere il ripieno al centro coprire con la pasta ,premere lungo i bordi per sigillare rifilare i bordi con il tagliapasta o la rotellina dentellata,continuare fino all'esaurimento degli ingredienti.
Preparare la salsa ,tagliare le zucchine e fare soffriggere con l’olio e il cipollotto ,aggiungere il brodo e fare cuocere insaporire con il sale, lasciare intiepidire ,frullare ,aggiungere la panna.
Cuocere i ravioli in acqua bollente salata per circa cinque minuti ,scolare e passare in padella con una noce di burro e delle striscioline di zucchina,fare saltare qualche minuto,mettere la salsa su un piatto da portata ,adagiare i ravioli con qualche strisciolina di zucchina, aggiungere pepe rosa macinato grossolanamente ,io per decorare ho aggiunto dei fioretti di zucca fritti.
